Käsekuchen - Hilfe...

.. also ich kaufe dazu immer [edit]. Das ist super als Stärke ersatz zb. Bei mir klappt das so wunderbar

[edit]=> Bitte

Thema

Welche Rezepte sind "erlaubt"?

Liebe KöchInnen

In unserer Rezepte-Ecke ist alles erlaubt, was tatsächlich der Ernährung dient. Darunter fällt auch die Ernährung der Seele

Wir legen großen Wert auf die Natürlichkeit der Zutaten.
Wer also entdeckt hat, daß es ganz toll schmeckt, wenn
man eine Tüte MuggelFix mit einer Packung Dr.Ödipus mischt, der wird hier auf wenig Gegenliebe stoßen.

Wir möchten hier auch keine Rezepte sehen, in denen Watte unter den Reis gemischt wird oder ähnliche Scheußlichkeiten, die nur dazu dienen, den…

MeiersJulchen

16. Mai 2006

beachten

Zitat

liegt es am rezept?

Eventuell wäre es hilfreich, wenn Du Dein Rezept nennst

Das mit dem rundherum einritzen hat bei mir immer gegenteillgen Effekt gehabt...
Davon ab: ich mache Käsekuchen zwangsläufig ohne Eier und der wird auch gut. Meine Tricks: lieber Sahnequark statt Magerquark, die Zutaten möglichst wenig rühren und lieber bei weniger Temperatur und dafür etwas länger backen.
Ich nehme für 750g Quark
150g Zucker
4 x Eiersatz (je 2 EL Wasser, 2 EL Öl, 1/2 TL Weinsteinbackpulver, 1 EL Stärke)
etwas Vanillepulver
1 TL Ascorbinsäure (Vitamin C-Pulver)
250ml Sahne
35g Stärke
1 Messerspitze Speisenatron

das reicht für eine 26cm-Springform.
Für den Boden/Rand dann einen Mürbeteig. Da kann man sich dann einen leckeren für aussuchen.

Gruß
Dani

Oh weh, hab jetzt wirklich mehrere Minuten darüber nachgedacht was Eier-Satz (:D) sein soll *an die Stirn patsch*

Muss ins Bett ...

Zitat von Schokosahne

Oh weh, hab jetzt wirklich mehrere Minuten darüber nachgedacht was Eier-Satz (:D) sein soll *an die Stirn patsch*

Muss ins Bett ...

Geht mir genauso

Okay, ihr habt es so gewollt

Der weltbeste Käsekuchen aller Zeiten

200 Gramm Amarettini (oder auch Butterkekse, Löffelbiskuits etc.)
75 Gramm Butter
500 Gramm Schichtkäse
200 Gramm Zucker
5 Eier
100 Gramm Grieß
200 ml Sahne
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
Mark einer Vanilleschote
abgeriebene Schale einer Zitrone

Den Schichtkäse über Nacht abtropfen lassen. Die Amarettini fein zerbröseln und mit der Butter mischen. In einer mit Backpapier ausgelegten Springform einen Boden formen.
Die Eier trennen, die Eiweiße steif schlagen. Zucker mit Eigelb, Salz, Zitrone und Vanillemark aufschlagen. Grieß dazugeben, zum Schluss den Schichtkäse und die Sahne unterrühren und den Eischnee unterheben. Alles auf den Boden geben.

Backen: 3 x 20 Minuten bei 175 Grad. Das heißt: 20 Minuten backen und abkühlen lassen im Wechsel, bis insgesamt eine Stunden Backzeit erreicht ist. Dadurch fällt der Kuchen nicht in sich zusammen und behält eine schöne, gleichmäßige Oberfläche.

Funktioniert natürlich mit anderen Rezepten und Backzeiten entsprechend

Schichtkäse ist so eine Art Quark Du kannst aber auch normalen Quark nehmen, das hat sowieso auf die Oberflächenbeschaffenheit keinen Einfluss. Das einzige, was hilft, ist das Backen mit Unterbrechung, wie ich es oben beschrieben habe. Wenn der Käsekuchen zum Schluss zu braun wird, kann man ihn natürlich gegen Ende abdecken.

Schichtkäse ist eine Art Quark. Wird halt nicht durchgerührt wie Quark, sondern einfach geschnitten und verpackt. Und hat im optimalen Fall in der Mitte eine höhere Fettstufe als am Rand. Im Zweifelsfalle würde ich einen Quark mittlerer Fettstufe nehmen.

Letzten Samstag ging es in der Sendung "Lust auf Backen" (SWR) um Käsekuchen. Habe ich auch nur im Hintergrund mitbekommen, weil mitten in Weihnachtskeksbackaktion. Aber die haben üblicherweise auch nette Rezepte und Tips.

Quark = Topfen

Zitat von Schokosahne

Oh weh, hab jetzt wirklich mehrere Minuten darüber nachgedacht was Eier-Satz (:D) sein soll *an die Stirn patsch*

Muss ins Bett ...

Ja... ist mir hinterher aufgefallen, aber hatte keine Lust mehr zu ändern. Das ist eins der wenigen Wörter, wo man einen Bnidestrich setzen sollte.
Achso, wenn sich jemand fragt, ob er nun Weinsteinbackpulver nehmen muss: Nein, muss man nicht. Man kann auch normales Backpulver nehmen...

Gruß
Dani

Ansonsten empfehle ich den Trick der Profibäcker: Einfach Pappgestell bauen und außerum eine dünne Schicht Kuchen draufbasteln

Gespannte Frage: wie hast du's denn jetzt geschafft?

Also ich stürze den Käsekuchen nach dem abkühlen. So nach 20 min.
Der Krater ist dann auf der Unterseite, vor allen Dingen kaum Sichtbar.
Meine Käsekuchen sind überall beliebt.
LG

Zitat von Luna78

also ich hab schlussendlich das 3x-backverfahren versucht, das hat dann geklappt. zugegeben, ist etwas mühsamer, vor allem wenn man sich schon soooo drauf freut :D, aber wichtig ist doch, es hat geklappt und ich weiss jetzt wie.
danke nochmals dafür!

Super, dass es geklappt hat In der Tat etwas umständlicher als in einem Backgang, aber wenn man drauf eingestellt ist, klappt das irgendwann ganz gut. In der Regel backt man Käsekuchen ja eh nicht "für sofort", da er (meiner Meinung nach) gut gekühlt eh am besten schmeckt.

Zitat von Hummele

Also ich stürze den Käsekuchen nach dem abkühlen. So nach 20 min.
Der Krater ist dann auf der Unterseite, vor allen Dingen kaum Sichtbar.
Meine Käsekuchen sind überall beliebt.
LG

Aber das geht nur für Rezepte ohne Boden *grübel*