Tomatensauce

So ähnlich habe ich in letzter Zeit ab und zu Tomatensuppe gemacht, nur fast ohne alles, also ohne Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenmark. Der Tomatenhändler meines Vertrauens auf dem Markt hat im Moment "Suppentomaten", das sind einfach nur die, die für den Salat nicht mehr schön genug sind. Für Suppen und Soßen sind die aber ideal und kosten eben auch weniger als die "schönen".

Für mich bei Tomaten immer wichtig: Zucker, sonst wird es mir zu sauer :p

Zitat von Gloriaviktoria

Für mich bei Tomaten immer wichtig: Zucker, sonst wird es mir zu sauer :p

Oder Honig. Das gibt einen ungewöhnlichen, aber sehr leckeren Geschmack.

... die Sauce wird noch besser, wenn man sie länger köcheln lässt. Ich würde auf die erwähnten "5 + 15 Minuten + nochmals kurz aufkochen" ruhig nochmals 30 Minuten draufpacken. Sollte die Sauce dadurch zu dick werden, einfach etwas Wasser aufgießen.

Zitat von Gloriaviktoria

Der Tomatenhändler meines Vertrauens auf dem Markt hat im Moment "Suppentomaten", das sind einfach nur die, die für den Salat nicht mehr schön genug sind.

Verkauft unser Bauer auf dem Markt auch und die wandern dann bei uns auch in die Tomatensoße bzw. Suppe.
Ähnlich verfährt er auch zur Erdbeerenzeit mit den nicht mehr so "schönen" Erdbeeren, die sind dann aber zuckersüß und wandern bei uns in die Erdbeermarmelade.

Ich bin gerade dabei meine Tomatensaucenrezept zu perfektionieren.
Soweit bin ich aber schon ganz zufrieden. Man braucht.

1 Möhre
1 Zwiebel
etwas Knollensellerie
4 Zehen Knoblauch
8 süße Tomaten
etwas Gemüsebrühe
etwas Enzym-Ferment-getreide (Brotdrunk in Pulverform)
roten Balsamessig
Olivenöl
Passierte Tomaten
Pfeffer, Salz
Oregano

Zuerst werden die Zwiebeln in Öl ein wenig glasig gebraten, dann den Sellerie in kleinen Würfelchen und die Möhre fein drüber gerieben, dann ein Schuss Wasser und ein wenig köcheln lassen. Dann kommen die kleingeschnittenen Tomaten, mit etwas Gemüsebrühe und 2EL Enzym-Ferment-Getreide dazu. Anschließend mit passierten Tomaten und etwas Balsamico auffüllen und auf niedriger Famme köcheln lassen (min 15 Min), dann den Knoblauch kurz vor Schluss und erst wenn die Flamme aus ist, kommen kaltgepresstes Olivenöl, Pfeffer, Salz und Oregano hinzu.

Die Sauce wird besser, je länger sie ziehen darf.
Guten Appetit!

Welche Funktion hat hier das Enzym-Ferment-Getreide?

Gute Frage... das Zeug genießbar zu machen? (Wenn ja, warum eigentlich?) Denn im Prinzip dürfte das Pulver nichts weiter sein als Hefe-Extrakt und somit ein Geschmacksverstärker...

Geschmacksverstärker in selbstgekochten halte ich für fragwürdig. Reicht es nicht wenn die Industrie diese verwendet?

Ansonsten hört sich die Sauce lecker an, vielleicht mehr Dosen Tomaten
.

Naja, bitte nich so pauschal. Salz und Fett sind auch Geschmacksverstärker und werden beim Selbstgekochten gern verwendet. Enzym-Ferment-Getreide enthält zum einen Vitamine, Mineralien, Aminosäuren und Milchsäurebakterien und zum anderen verleiht es meinem Essen einen sauer-fruchtigen Geschmack (was ich besonders in Tomatensauce schätze).
Ich nehm das auch gerne, wenn ich vegetarischen Brotaufstrich selber mache. Nach ein, zwei Tagen ist das richtig schön durchgezogen. Yammi Yammi.

Zum Thema mehr (Dosen-)tomaten: Das kann bei Tomatensauce nie schaden.