Was unsere Oma noch wusste...

Ich sag nur zwei Wörter: Doennigs Kochbuch

Ostpreußische Küche auf 1500 Seiten. Erscheinungsjahr 1890. Nix Tüten und Pülverchen.

Und wer ein Eichen- oder Buchenfaß rumliegen hat, kann sich auch Sauerkraut selber machen.

Man nehme Weißkohl, hobelt das Zeug und nimmt auf jedes Kilo Kohl 40g Salz.
Das Faß wird mit Kohlblättern ausgelegt und dann schichtweise Kohlschnipsel, Salz und je nach Geschmack Apfelscheiben, Weintrauben, Kümmel oder Wachholderbeeren eingefüllt.
Obendrüber kommen nocheinmal Kohlblätter und dann muß das Kraut an einem warmen Ort eine Woche lang gären.
Danach wird das Faß mit einem (durch einen Stein beschwerten) Holzdeckel verschlossen und an einen kühlen Ort gestellt.
Guten Appetit

Ich koche übrigens seit Jahren nach diesem Buch und es gibt nichts, was man nicht selbst machen könnte.
Es gibt nichts besseres, wenn man so wie ich durch Allergien auf Zusatzstoffe jedweder Art eingeschränkt ist oder einfach nur vernünftig frisch kochen möchte.

Sauerkrautherstellung ist heute natürlich für den Normalbürger mit Mietwohnung nicht zu machen, denn in kleinen Mengen wird das nix. Das muß wirklich faßweise angesetzt werden.
Aber nach altem und unverfälschtem Rezept hergestellte Waren kann man toll im Bioladen kaufen.

Echten Pudding hatten wir hier schon mal *such*
Ahja...

Thema

echter Pudding

Hallo,

Habe eben dieses Original-Puddingrezept (Brühpudding) aus meinem uralt-Kochbuch ausprobiert und es ist absolut empfehlenswert.
Natürlich ist es ein wenig aufwendiger als 08/15-Pudding aus der Tüte (aber nicht sehr) - benötigt jedoch sehr viel mehr Zeit.
Man kann daran aber sehen, was für einen Sch....iet die Industrie heute als Pudding unter die Leute bringt.

Zutaten für 4 Puddingschälchen

250 ml Milch
60 g Zucker
50 g Butter
1 Prise Salz

je nach Geschmack zusätzlich:
Zitronenschale oder geriebene…

MeiersJulchen

15. April 2006

Und noch was:
Das Rezept für Kartoffel-Knödel sollte auf jeder Packung Kartoffelmehl draufstehen.
Man braucht nicht mehr als Kartoffeln, Eier, Stärke und Salz.
Die Dinger sind wirklich einmalig. Kein Vergleich zu den "Quell-Tüten"

Da kenne ich eine tolle Internetseite. Guck mal unter Hexenkueche.de.

also wenn ich weihnachten meine grünen klöse mache, brauch ich weder stärke noch eier...die werden mit nen teil gekochter und nen teil roher, geriebener und ausgedrückter kartoffeln, bisserl salz und heißer milch gemacht...wird zeit das wieder weihnachten is *sabber*

Das sind doch Heilsberger Keilchen *mitsabber*
Und wenn die kalt sind, kann man die in Scheiben schneiden und braten

Hallo Zusammen,
was mich ganz konkret interessieren würde sind Rezepte zum Einkochen von Obst - besonders: Pfirsiche/Nektarinen, Birnen, Kirschen, usw.
aber auch Apfelmus, Marmelade einkochen ohne Gelierzucker (mit kann ich das).
Nudelteig (Spätzleteig - ohne Weizen & ohne Ei) kann ich mitlerweile, ebenso wie selbstgemachten Kapü, Knödel und ja doch Tomatensoße kann ich, darf ich aber net (Tomate hat zuviel Histamin oder hab ich ne direkte Allergie? jedenfalls darf ich nur ganz geringe Mengen Tomatenmark beim kochen verwenden).
Auf viele Rezepte hoffende Grüße,
Cailly

Aaaalso: Für Apfelmus kenne ich zwei Versionen.

Eine ist mit Gelierzucker. Verträgst Du den wirklich nicht? Ein "ordentlicher" Gelierzucker enthält ausschließlich (oder sollte) Zucker und Pektin. Da Pektin wiederum aus Äpfeln stammt, sollte das doch funktionieren. Die "modernen" Gelierzucker allerdings sind noch vollgekippt mit Konservierungsstoffen und hassenichtgesehen, damit die Leute, bei denen alles schnellschnell gehen muß, nicht mehr soviel Mühe mit einer sorgfältigen Küchenhygiene geben müssen.

Die Version ohne Gelierhilfsmittel geht so:

1 kg Äpfel, sauber geschält und in 6-8 große Stücke geschnitten
am besten eine mürbe Sorte wie Boskop, sonst wird das nix
100 ml Wasser
1 Stückchen Zitronenschale (verhindert wohl, daß das Mus braun wird) - ein paar Körnchen Zitronensäure tun's sicherlich auch.
4 EL Zucker

Die Äpfel läßt man mit Wasser und der Zitrone vorsichtig köcheln (ohne Zucker!).
Sobald sie weich sind, streicht man sie durch ein Sieb in einen anderen Topf, gibt jetzt erst den Zucker dazu und erhitzt das Ganze - ebenfalls vorsichtig - bis der Brei eindickt.

Apfelmus gelingt am besten, wenn man größere Mengen macht.
In Gläser sollte man es aber nicht abfüllen sondern eher in Gefriertüten, einschweißen, flachdrücken und dann ab in die Truhe

Dieses Apfelmus hat eine wesentlich bessere Farbe als die graue Pampe (bäääh), die es zu kaufen gibt, denn in der Fabrik werden die Äpfel wohl samt Schalen püriert (nochmal bääh)

Zum Einkochen der anderen Früchte: Wenn man das wirklich als richtiges "Einwecken" durchziehen will, braucht man zumindest einen großen hohen Topf und ein Thermometer zur Temperaturkontrolle, da man sonst nicht die Haltbarkeit erreicht, die wünschenswert ist. Dazu kommen noch Schaumlöffel und ein Metall-Trichter mit breitem Ausguß und Griff.
Außerdem muß man auf hochwertige Weckgläser achten, da neuerdings wohl Ware auf dem Markt ist, die zwar toll aussieht, aber keine Hitze verträgt und wo die Gummiringe schmelzen
Die Gläser müssen schließlich nach dem Befüllen im Ofen vakuumdicht verschlossen werden.

Man kann natürlich auch kleinere Mengen herstellen und in Löffelweise in Schraubgläser füllen, die eh nach 2 Wochen aufgeputzt sind.

Was willst Du also machen?

Michaela: also wenn im Gelierzucker nur Zucker & Pektin ist müsste das schon gehen, vermutlich liegts dann daran das gekaufte Marmeladen oft noch andere Inhaltsstoffe haben, manche sorten vertrag ich andere nicht - mit der selbstgemachten hatte ich nur probs mit einer Sorte aber das lag wahrscheinlich am Obst *seufz*

Das Apfelmus klingt lecker,werd ich bald mal ausprobieren

@ennasus: auch dein Pflaumenmus klingt sehr lecker da fehlt mir nur eine Schmorpfanne - geht das auch in kleinerer Menge in Glas-Auflaufschalen mit Deckel?

Liebe Grüße & Danke für die Rezepte,
Cailly

@ennasus: da meine Pfannen alle Kunststoffgriffe haben dürfen sie net in den Backofen, die Auflaufschalen schon

ich denk ich werd es einfach mal ausprobieren und schauen was rauskommt...

liebe Grüße,
Cailly