1. Die Bargeräte
Man braucht sie nicht immer alle, aber je nach Cocktail können sie dann notwendig werden:
-Shaker (Schüttelbecher), Rühr- oder Mixglas, Barlöffel, Barquirl, Barsieb, Meßbecher, Blender (Standmixer)
-Eiskübel, Eisschaufel, Eiszange, Eismühle (für Crushed Ice), Saftpresse, Siphon, Barzange, Bitter- oder Spritzflasche
-Zitronenpresse, Muskatreibe, Schneidebrett, Barmesser (Wellenschliff & zwei Spitzen, gebogen), Zestenreißer, Schälchen, Korken mit Ausgießer
-Dosenöffner, Flaschenöffner, Korkenzieher, Flaschenkühler
-Sticker lang&kurz (Cocktailspieße), Trinkhalme, Stirer (Rührstäbchen)
2. Gläser
-Cocktailschalen (Stiel lang, rund, 5-7cl Fassungsvermögen) eignen sich für Drinks mit Sahne oder Säften, sind ideal für trockene Aperitifs, Cocktails und hochprozentige Digestifs
-Cocktailgläser (Stiel kurz, kelchförmig, 5-7cl Fassungsvermögen) für klare, gerührte Cocktails, halbtrockene Aperitifs und Digestifs, mit Eis gerührte aber ohne Eis servierte Cocktails
-Cobblergläser (Stiel kurz, kelchförmig, 5cl Fassungsvermögen, weite Öffnung) wie Cocktailgläser aber besser geeignet für Fruchtgarnituren
-Tumbler (Bechergläser, dicker Glasboden, klein/mittel/groß 16/20/28cl Fassungsvermögen) kleine für Sours und kalte Toddies, für Frucht- und Gemüsesäfte; mittelgroße für Fizzes und Egg-Nogs; große für Highballs, Longdrinks, Sours, Coolers und Limonaden
-Highballglas/Longdrinkglas=großer Tumbler
-Old-Fashioned-Glas=stämmiger, mittelgroßer Tumbler (unten breit, eher flach) für Drinks on the rocks, also pur mit Eiswürfeln serviert
-Ballonglas/Schwenker (bauchig mit kurzem Stiel, groß) für Crustas, exotische Longdrinks und Drinks mit Crushed Ice
-Sektflöte/Sektkelch (kelchförmig, schlank und groß/mittelgroß) für alle mit Champagner oder Sekt zubereiteten Cocktails und Aperitifs
-Sektschale (rund, mittelgroß, kurzer Stiel) für alle mit Sekt oder Champagner zubereiteten Cocktails und süße Drinks
-Weißweinglas (dünner hoher Stiel, etwas bauchige sich nach oben verengende Tulpenform) für Weißweine
-Rotweinglas (eher kurzer Stiel, leichte Tulpenform, mehr Fassungsvermögen als Weißweinglas) für Rotweine
-Burgunderglas (großes Rotweinglas) für Burgunder, Bier, rote Aperitifs
-Likörglas (klein, tulpenförmig, mittelhoher Stiel) für Dessertweine, Weinbrände, Obstbrände und Obstgeiste
-Likörschale (kleine Schale mit hohem Stiel) für Dessertweine, Weinbrände und Obstbrände
-Südwein- und Dessertweingläser (Kreuzung aus Weißweinglas und Sektschale, kurzer Stiel und kleines Fassungsvermögen) nicht nur für Südweine, sondern auch für Flips, Aperitifs und Shortdrinks
-Bowlengläser (Henkel, niedrig, große Öffnung, ähnlich Tumbler) für, wie könnt es anders sein, Bowle
-hitzebeständige Gläser (mit kurzem dicken Stiel oder ohne Stiel dafür einem Henkel, ähnlich wie Bowleglas) für Punsche, Grogs und Glühweine
-Pousse-Café-Glas (ähnlich Weißweinglas) für Pousse-Café
-Flipglas (wie normales Saft-/Milchglas mit dickem Boden, plus dickem kurzem Stiel) für Flips und auch Eiskaffee oder Eisschokolade
-Crustaglas (ähnlich wie Cocktailglas) für alle Crustas
-Karaffen (mit Henkel, Ausgießer, von klein bis groß, zylinderförmig oder bauchig) für größere Mengen Saft, Sirup, Sahne und Milch
-weitere spezielle Gläser sind zB das Kullerpfirsichglas oder das Absinthglas
3. Zutaten
-Destillate aus Wein: Cognac (V.S., V.S.O.P./Vieux/V.O./Réserve, V.V.S.O.P./Grande Réserve, Extra/Napoléon/X.O./Très Vieux/Vieille Rèserve), Armagnac, Weinbrand, Brandy, Metaxa, Pisco, Grappa, Marc (de Bourgogne, de Champagne)
-Destillate aus Getreide: Aquavit, Genever, Gin (Dry, London Dry, Old Tom, Plymouth, Sloe), Korn (Doppel-/Edel-/-brand, Alt/Alter), Klarer, Whisk(e)y (Scotch/Irish single or pure malt, grain, blended/vatted; Bourbon, Rye, Tennessee, straight/unblended, blended, American blended; Canadian) , Wodka
-Destillate aus Obst: Obstwasser, Obstgeiste, Obstbranntweine aus Kernobst
-Destillate aus Pflanzen und Wurzeln: Rum (Original, Echter, Rumverschnitt, weiß, braun), Cachaca, Tequila, Mezcal, Arrak, Sake, Anisées, Enzian
-Bitters: Angostura, Orange-Bitter, Tropical-Bitter, Boonekamp, Campari, Aperol, Cynar, Fernet-Branca, Punt e Mès, Branca Menta, Karlsbader Becher Bitter, Underberg
-Liköre: Amaretto, Amaro Averna, Anisette, Apricot Brandy, Bénédictine, B&B, Cassis, Chartreuse, Cherry brandy, Cointreau, Crème de... (Banane, Cacao, Café, Cassis, Coco, Fraises, Framboise, Mandarines, Menthe, Noyaux, Prunelle, Violette), Curacao (sec, triple sec, blue, red orange), Danziger Goldwasser, Drambuie, Eierlikör, Escorial, Frangelico, Grand Marnier, Galliano, Irish Mist, Jägermeister, Kaffelikör, Kakaolikör, Kirschlikör, Kokoslikör, Kontiki, Maracujalikör, Maraschino, Peach Brandy, Parfait Amour, Pfefferminzlikör, Pisang Ambon, Sambuca, Schwedenpunsch, Southern Comfort, Strega, Zitronenlikör (Triple/triple sec), Bailey's, Pimm's No. 1-5 (mit 1=Gin, 2=Whisky, 3=Weinbrand, 4=weißem Rum, 5= Wodka)
-Schaumweine: Champagner (extra brut, brut, extra dry, sec, demi sec, doux), Crémant, Sekt (Prädikatssekt, Winzersekt), Spumante, Cava, Krimsekt
-Versetzte Weine: Vermouth (bianco, rosso, dry, extra dry, gold), Sherry (Fino, Medium/Medium Dry, Olorosso, Cream Sherry), Madeira (Bual, Verdelho, Malvasier, Sercial), Portwein, Malaga (Color, Sec), Marsala, Samos, Tokajer
-Sirups: Zuckersirup, Grenadine, Mandelsirup, Cream of Coconut, Rose's Lime Juice, weitere 30 verschiedene Sirupsorten (zB Mango, papaya, Maracuja, Kokos, Kiwi, Banane, Ahorn, Orange, Pfirsich, Mandarine, Aprikose, Pfefferminz, Anis, Waldmeister...)
-Säfte (naturreiner Fruchtsaft, Fruchtsaft aus Konzentrat, Fruchtnektar, Fruchtsaftgetränke, Gemüsesaft) in jeglichen Geschmacksrichtungen
-Limonaden und Wässer: Bitter Lemon, Bitter Orange, Bitter Grapefruit, Cola-Getränke, Ginger-Ale, Limonaden (zB Zitrone oder Orange), Sanbitter, Tonic Water, Mineralwasser, Soda
-Eier, Milch und Sahne: frische Eier, Frothee, Milch 3,5% Fett, Milchprodukte bis 3,5% Fett(Buttermilch, Dickmilch, Joghurt, Kefir), Sahne
-Obst und Gewürze: Obststücke, Obstpüree, Obst und Gemüse für Dekoration, Instantkaffee, Zucker (Kristallzucker, Puderzucker, Würfelzucker, Kandis, brauner Zucker), Salz, Muskat (Nüsse oder gerieben), Nelken, Zimtpulver und -stangen, Pfeffer gemahlen, Paprikapulver, Selleriesalz, Tabasco, Ketchup, Worcestershiresauce
-Eis: Eiswürfel (möglichst groß), crushed ice (zerstoßenes Eis), Cobbler ice (grob zerstoßenes Eis), shaved ice (geschabtes Eis), am besten mit einer Temperatur bei 0°C
4.Mixen
Zubereitung im Shaker (für Drinks, die schwer mischbare Zutaten wie Sirup, Likör, Milch und Eier enthalten):
Den Shaker zu 2/3 mit Eiswürfeln füllen, kurz durchschwenken, das Gästeglas kühl stellen.
Das Schmelzwasser aus dem Shaker abseihen.
Die Zutaten nach Rezept abmessen, in den Shaker geben und ihn verschließen.
Den Shaker kurz und kräftig schütteln.
Dabei bewegt man ihn vom Körper weg und zum Körper hin.
Alle Drinks, die sich leichter mischen, werden etwa 10 Sekunden, Drinks mit Eigelb 20 Sekunden geschüttelt.
Dann den Shaker öffnen und den Drink durhc das Barsieb ins vorgekühlte Glas seihen.
Den Drink evtl dekorieren.
Ein perfekt geschüttelter Cocktail sieht zunächst trübe aus, klärt sich aber langsam von unten nach oben.
Zubereitung im Blender (für Drinks mit Früchten, Speiseeis, Sahne und Eier und für frozen drinks):
Zuerst das passende Gästeglas kühl stellen.
Dann 1 Barschaufel crushed ice oder 2-3 Eiswürfel in den Mixbecher des Blenders geben.
Die für den Drink nötigen Zutaten sowie die Deko bereitstellen.
Die Zutaten nach Rezept abmessen und in den Mixbecher geben.
Diesen verschließen und den Blender auf Stufe 1 etwa 10 Sekunden laufen lassen.
Dann auf Stufe 2 schalten und den Blender nochmals 10 Sekunden laufen lassen.
Den Drink in das Gäste glas gießen, dekorieren und sofort servieren.
Soll der Drink etwas dickflüssiger sein, gibt man, bevor man auf Stufe 2 schaltet, noch etwas crushed ice in den Mixbecher des Blenders.
Zubereitung im Rührglas (für Drinks, die zusammen mit Eiswürfeln gerührt aber ohne Eis serviert werden):
Zuerst das passende Gästeglas kühl stellen.
Dann 2-3 Eiswürfel ins Rührglas geben und es einige Male durchschwenken.
Die für den Drink benötigten Zutaten sowie die Deko bereitstellen.
Dann das Schmelzwasser aus dem Rührglas seihen.
Die Zutaten nach Rezept abmessen und in das Rührglas geben.
Nun alles mit einem langstieligen Barlöffel von unten nach oben verrühren.
Den Drink durch das Barsieb sofort in das vorgekühlte Gästeglas seihen und evtl dekorieren.
Werden mehrere Drinks zusammen gemischt (dann mehr Eis nehmen), ist es besser, erst einmal weniger in die Gästegläser zu gießen und den Rest gleichmäßig zu verteilen.
Zubereitung im Gästeglas (für Drinks mit Zutaten, die sich leicht verbinden):
Zuerst das passende Gästeglas kühlstellen.
Die für den Drink benötigten Zutaten sowie die Deko bereitstellen.
Dann zunächst 2-3 Eiswürfel ins vorgekühlte Gästeglas geben.
Die Zutaten nach Rezept abmessen und in das Gästeglas geben.
Dann den Drink mit einem Barlöffel vorsichtig umrühren, evtl dekorieren und sofort servieren.
Abspritzen mit Zitronen- oder Orangenschale:
Dafür nimmt man ein kleines, rundes Stück Schale ohne Fruchtfleisch von einer unbehandelten Zitrusfrucht mit der Schalenseite nach unten zwischen die Finger und drückt es zusammen.
Dabei spritzt das ätherische Öl der Schale in den Drink.
Maßangaben:
1cl = 10 Milliliter
1 EL = 15 Milliliter
1 BL/TL = 5 Milliliter
1 Schuß = 10 Milliliter
1 dash (Spritzer) = 0,5 Milliliter
Weitere Tips:
-Geschirrhandtuch, Handtuch, Spülmöglichkeit, Abfallmöglichkeit für Restflüssigkeiten und gebrauchte Eiswürfel >> Sauberkeit
-Gläser vorkühlen: im Gefrierfach bis sie mit einem Eisfilm überzogen sind, oder mit Eiswürfeln
-Mixgetränke mit aufwändiger eßbarer Deko auf kleinem Teller servieren als Ablagemöglichkeit der Reste
-Selbermixen: ein Drink sollte nicht mehr als 6cl Alkohol und nicht mehr als 5 verschiedene Ingredienzen enthalten, die Gesamtmenge eines Longdrinks sollte 25cl nicht überschreiten
-kohlensäurehaltige Getränke nie im Shaker mitschütteln
-statt zu shaken kann man auch mit dem Handrührgerät mixen
-damit der Drink nicht verwässert und gut gekühlt bleibt, diesen ohne das Eis aus dem Shaker/Rührglas in das Gästeglas seihen, in dem sich frisches Eis befindet
5. Dekoration
-nur solche Zutaten für die Deko nehmen, die geschmacklich und farblich zum Getränk passen
-schmücken = ja, überladen = nein... das Getränk ist die Hauptsache
-Deko darf auf jeden Fall mitgegessen werden
-"gefrostete" Früchte: in Zitronensaft und anschließend in Zucker tauchen... äußerst dekorativ; Alternative ist Puderzucker
-mögliche Spieße: Karambole-Kiwi-Erdbeere, Ananas-blaue Traube-rote Cocktailkirsche, Limettenscheibe-zwischen-Cocktailkirschen...
-Zuckerrand: eine Zitronenspalte etwa 1cm tief einschneiden, das Gästeglas kopfüber halten und den Rand mit der Zitronenspalte abfahren; Etwas Zucker in ein flaches Schälchen geben und den feuchten Glasrand Stück für Stück im Zucker leicht drehen (Glas schräg halten); das Glas kopfüber leicht abklopfen, damit nicht haftende Teile herunterfallen
-Zuckerrand-Varianten: Kokosraspeln, feine Schokoraspeln, brauner Pulverkaffee, grobes Salz, Schnittlauchröllchen, Kümmelsamen, edelsüßes Paprikapulver; statt Zitronensaft auch Orangensaft, Grapefruitsaft, Likör, Siruo, Honig für süße Drinks, für pikante Drinks beim Zitronensaft bleiben
-weitere (Streu-)Deko: gehackte Pistazien, Mandelstifte, Kakaopulver, Zimt, Muskatnuß
-auch Trinkhalme und Stirer selbst können schon sehr ansprechend aussehen
Puh, ganz schön lang geworden - aber so kann man Drinks mixen, egal ob mit oder ohne Rezept. Im letzteren Fall braucht man nur ein wenig Einfallsreichtum, Wagemut und Phantasie...
Liebe Grüße
Dani
