für 4 Portionen
2 Schalotten
1 EL Butter
1 großes Bund Gartenkräuter (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Borretsch)
200g Schlagsahne
125g Crème fraîche
Salz
1 Prise Cayennepfeffer
1 Eigelb
Schalotten abziehen, hacken, in der heißen Butter dünsten.
Die Kräuter abbrausen, klein hacken und kurz mitdünsten.
Sahne und Crème fraîche dazugeben und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Eigelb mit etwas von der Sahnemischung verrühren und untermischen (nicht mehr kochen!).
Bei kleiner Hitze rühren, bis die Sauce cremig wird.
Passt zu gedünsteten Möhren, zu Lauch und Brokkoli sowie gekochten Eiern, Kartoffeln, gedünstetem Seelachs oder gedünsteter Scholle.