Johannisbeer-Kuchen für eine Springform von 26cm
60g weiche Butter
60g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei (Größe M)
1 Eigelb
2 EL geschälte gemahlene Mandeln
40g Mehl
1 gestrichener EL Speisestärke
1 Msp Backpulver
5 Blatt weiße Gelatine
500g Ricotta oder Speisequark
150g Joghurt
150g Puderzucker
2 Päckchen Vanillezucker
abgeriebene Schale und Saft von 1 Zitrone
600g rote Johannisbeeren
1 Pck. heller Tortenguß
3-4 EL Zucker
4 EL geröstete Mandelblättchen
Ofen auf 175°C vorheizen (Gas Stufe 2).
Den Boden einer Springform von 26 cm mit Backpapier auslegen.
Für den Teig Butter, Zucker und Salz cremig rühren.
Ei und Eigelb zufügen.
Mandeln und die Mehl-Stärke-Backpulver-Mischung unterrühren.
Teig in die Form füllen, glatt streichen und im Ofen auf der mittleren Schiene 20-25 Minuten goldgelb backen.
Boden auf ein Gitter stürzen und Papier abziehen, auskühlen lassen.
Für die Creme die Gelatine einweichen.
Ricotta (oder Speisequark) mit Joghurt, Puderzucker, Vanillezucker, Zitronenschale und 5 EL Zitronensaft glatt rühren.
Ausgedrückte Gelatine bei milder Hitze auflösen.
Mit 3 EL Creme verrühren, unter übrige Creme mischen.
Im Kühlschrank ansteifen lassen.
Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen, von den Rispen streifen.
Um den Boden einen Tortenring legen.
Creme darauf geben, glatt streichen, kalt stellen.
Ist die Creme fast fest, die Johannisbeeren darauflegen.
Tortenguß mit dem Zucker nach Packungsanweisung zubereiten.
Johannisbeeren damit bepinseln.
Kuchen mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Vor dem Servieren den Tortenring lösen und den Kuchenrand mit Mandelblättchen verzieren.