Chilisauce aus dem Mörser für 4 Portionen
4-5 kleine scharfe Chilischoten
3-4 vollreife aber nicht zu weiche Tomaten
1-2 Knoblauchzehen
1 kleine rote Zwiebel
Salz
1 Prise Zucker
je 1 Schuß Essig und Öl
Chilischoten und Tomaten in einer trockenen Pfanne unter ständigem Wenden rösten, bis ihre Haut von kleinen schwarzen Bläschen bedeckt ist.
Das dauert knapp 10 Minuten.
Dann unter kaltem Wasser abschrecken, die schwarze Haut mit einem Messer abziehen und die Stängelansätze entfernen.
Die Chilis nach Belieben entkernen.
Die Tomaten evtl entkernen.
(Beim Putzen und Schälen der Chilis am besten Handschuhe tragen, denn die Schärfe reizt die Haut. Ansonsten die Hände anschließend sehr gründlich mit Seife oder Sülmittel waschen...)
Knoblauch und Zwiebel abziehen.
Die Knoblauchzehen grob würfeln, mit den Chilischoten und etwas Salz in den Mörser geben und grob zerstoßen.
Die Tomaten zufügen und nicht zu fein zerstampfen, es sollen noch Stückchen erkennbar sein.
Die Zwiebel sehr fein würfeln und untermischen.
Die Chilisauce mit Salz, Zucker und Essig abschmecken und etwas Öl untermischen.
Schmeckt zu Tacos und Tortillas, zu gebratenem und gedünstetem Fisch, zu Pellkartoffeln und zu Nudeln.