Champagnersauce für 4 Portionen
1 Schalotte
1 kleine Möhre
1/2 Stange Sellerie
3 Zweige Petersilie
1 Zweig Thymian
400ml Kalbs- oder Geflügelfond
300ml Champagner und Champagner zum Abschmecken
75g Crème fraîche
Salz, weißer Pfeffer frisch gemahlen
ein paar Tropfen Zitronensaft
1 Prise Zucker
100g Schlagsahne
Schalotte abziehen, Möhre schälen, Sellerie evtl entfädeln.
Alles sehr fein würfeln.
Kräuter abbrausen, mit dem Gemüse im Fond aufkochen und diesen auf etwa 100ml einkochen lassen.
Champagner ebenfalls auf etwa 100ml einkochen.
Kräuterzweige aus dem Fond nehmen, Fond mit dem Stabmixer pürieren, durch ein Sieb streichen und zum Champagner geben.
Noch einmal aufkochen lassen, Crème fraîche einrühren.
Sauce mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Zucker und einem kräftigen Schuß Champagner abschmecken.
Sahne fast steif schlagen, locker unterheben.
Sofort servieren, damit die Sauce ihre schaumig-lockere Konsistenz nicht verliert.
Schmeckt zu pochiertem Fisch, Kalbsbries, Geflügelbrust oder Spargel.