Knoblauch-Speck-Vinaigrette für 4 Portionen
50g Räucherspeck in dünnen Scheiben
2 Scheiben Toastbrot
1 Knoblauchzehe
3EL Weißweinessig
1 EL Balsamico-Essig
Salz, weißer Pfeffer frisch gemahlen
1 Prise Zucker
1 Msp Senf (scharf)
½ TL geriebener Meerettich (im Glas)
3 EL Weizenkeimöl
3 EL kalt gepreßtes Olivenöl
1 Lauchzwiebel
Den Speck in sehr feine Streifen schneiden.
Das Toastbrot entrinden und in 1 cm große Würfel schneiden.
Die Knoblauchzehe abziehen.
Den Speck in der Pfanne ohne Fett auslassen und knusprig braten.
Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Brotwürfel samt der Knoblauchzehe im Speckfett knusprig braten und ebenfalls auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Knoblauchzehe entfernen.
Weißweinessig mit Balsamico-Essig, salz, Pfeffer und Zucker verrühren, bis sich Salz und Zucker gelöst haben.
Senf und Meerettich hinzufügen und beide Ölsorten darunterschlagen.
Die Lauchzwiebel putzen und waschen.
Den weißen Teil fein würfeln, den grünen in Röllchen schneiden.
Beides in das Dressing geben.
Gewünschten Salat mit dem Dressing anmachen und dann erst Speck und Brot-Croûtons darüberstreuen.
Schmeckt zu würzigen Blattsalaten wie Löwenzahn, Frisée, Feldsalat und Spinat und ergänzt Kartoffelsalat auf herzhafte Weise.