1 große Fleischtomate
1 Schalotte
1 kleine Knoblauchzehe
4 Koriandersamen
3 EL Rotweinessig
2 EL alter Balsamico-Essig
Salz, weißer Pfeffer frisch gemahlen
1 kräftige Prise Zucker
8 EL Olivenöl
20-25 Basilikumblätter
Die Tomate ½ Minute in kochendes Wasser legen.
Tomate häuten, halbieren, entkernen und sehr fein würfeln.
Schalotte und Knoblauch abziehen, fein würfeln.
Die Koriandersamen im Mörser zerstoßen, den Knoblauch zufügen und ebenfalls glatt zerstoßen.
Rotweinessig mit Balsamico-Essig mischen.
Mit Salz, Pfeffer, Zucker und der Knoblauch-Koriander-Mischung verrühren, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben.
Dann nach und nach das Olivenöl darunterschlagen.
Basilikumblätter abbrausen, trockentupfen und in sehr feine Streifen schneiden.
Basilikum, Tomaten- und Schalottenwürfel unter die Vinaigrette mischen und diese ein paar Minuten durchziehen lassen.
Schmeckt zu gegrilltem und gebratenen Fisch, zu Carpaccio, aber auch zu Gemüse vom Grill, zu gekochtem Spargel und zu Blumenkohl.