Madeira-Trauben-Sauce
Das Bratfett aus der Pfanne abgießen und den Fond mit je einem kräftigen Schuß Wasser und Rotwein lösen.
1/8 l Wild- oder bei Leber Rinderfond und 1-2 TL eingelegten grünen Pfeffer zufügen und alles etwa um die Hälfte einkochen lassen.
Inzwischen 100-125g gehäutete, entkernte Trauben in etwa 60ml Madeira erhitzen.
Madeira dann durch ein Sieb in die Sauce gießen und diese mit 1-2 EL eiskalter butter binden.
Mit Salz, Pfeffer, einem hauch Cayennepfeffer und ein paar Tropfen Balsamico-Essig abschmecken.
Die Trauben darin noch einmal kurz erwärmen.
Schmeckt zu Wild, Wildgeflügel und Leber.