Sauce Vierge
Das Bratfett aus der Pfanne abgießen und den Fond mit 3-4 EL Wasser und em Saft von ½ Zitrone lösen.
1 kleine abgezogene, fein gewürfelte Schalotte und 1 Msp Zucker zufügen, kurz aufkochen lassen.
Gut 1/8 l Olivenöl untermischen.
Pfanne vom Herd nehmen und die Sauce mit Salz, weißem Pfeffer und frischen Kräutern würzen.
Schmeckt gut zu Fischfilets.