Ruccola-Pesto für 4 Portionen
125g Ruccola
1-2 Knoblauchzehen
150ml Olivenöl
50g Pinienkerne
50g alter Pecorino
Salz, weißer Pfeffer frisch gemahlen
ein paar Tropfen Zitronensaft
Ruccola waschen, trockentupfen und von sehr dicken Stängeln befreien.
Knoblauch abziehen und grob zerschneiden.
Beides mit Olivenöl, Pinienkernen und Pecorino in den Mixer geben und zu einer glatten Paste pürieren.
Mit Salz- Pfeffer und wenig Zitronensaft abschmecken.
Schmeckt zu Nudeln jeder Art, ist aber auch in kleinen Mengen eine ideale Begleitung zu Fisch und Jakobsmuscheln sowie Kalbs- und Schweinefilet.
Tipp: Mischen Sie etwas Nudelkochwasser darunter, bevor sie das Pesto auf die Nudeln geben.
Variation: Wenn im späten Frühling der Bärlauch sprießt, statt Ruccola 2/3 Bärlauch und 1/3 Petersilienblätter nehmen. Auf den Knoblauch kann man dann verzichten. Schmeckt umwerfend zu Spaghetti und Fisch und harmonisiert gut mit neuen Kartoffeln und sogar inkleinen Mengen mit Spargel.