Portweinsauce
Das Bratfett aus der Pfanne abgießen und 1 EL Butter in der Pfanne aufschäumen lassen.
1/2 abgezogene, sehr fein gewürfelte Schalotte und 2 EL in winzige Würfel geschnittenes Röstgemüse (Möhre, Sellerie, Lauch, Champignons) darin anrösten.
Mit 1 TL Zucker bestreuen und diesen leicht karamellisieren lassen.
Mit 100ml Portwein ablöschen, fast zur Hälfte einkochen und 100ml Wild- oder Rinderfond angießen.
Erneut etwas einkochen lassen und 1-2 EL eingelegte Preiselbeeren oder Johannisbeergelee einrühren.
Mit Salz, Pfeffer, etwas Orangensaft und ein paar Tropfen Cognac abschmecken und 1-2 EL eiskalte Butter einschwenken.
Schmeckt gut zu Wild und Rind.