Soja-Sherry-Sauce
Das Bratfett aus der Pfanne abgießen und den Fond mit 2 EL Sojasauce, etwas Zitronensaft und 3-4 EL trockenem Sherry (Fino) lösen.
1/8 l Kalbs- oder Rinderfond dazugießen.
Alles kräftig aufkochen lassen, mit 1-2 EL eiskalter Butter binden.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Wird die Sauce zu Fleisch gereicht, mit etwas Sherry oder Worcestersauce abschmecken.
Bei Garnelen besser etwas Noilly Prat (franz- Vermouth dry) nehmen.
Schmeckt am besten zu Kalb, Rind, Garnelen.