Paprikasauce für vier Portionen
500g rote Paprikaschoten
1 Zwiebel
2 Zweige Thymian
1-2 EL Butter
2 Knoblauchzehen
60ml weißer Portwein
Saft von 1/2 Zitrone
Salz, weißer Pfeffer frisch gemahlen
Paprikapulver edelsüß, 1 Prise Zucker
1 TL Tomatenmark
300ml Kalbsfond
2 EL Crème double
Cayennepfeffer
2 EL geschlagene Sahne
Paprika putzen, halbieren, entkernen, waschen, trockentupfen.
Zwiebel abziehen
Beides fein würfeln.
Thymian abbrausen, trockenschütteln.
Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig braten.
Paprika zusammen mit den ungeschälten Knoblauchzehen und den Thymianzweigen darunter mischen.
Unter Wenden kurz andünsten, ohne Farbe nehmen zu lassen.
Mit Wein und Zitronensaft ablöschen und beides fast einkochen lassen.
Mit Salz, Pffer, Paprikapulver, Zucker und Tomatenmark würzen.
Kalbsfond angießen, aufkochen lassen, Crème double einrühren.
Unter häufigem Rühren bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Paprikawürfel sehr weich sind.
Knoblauch und Thymian dann entfernen.
Die Sauce mit dem Mixstab oder im Mixer glatt pürieren, durch ein feines Sieb streichen und erneut aufkochen lassen.
Mit dem Cayennepfeffer abschmecken.
Die geschlagene Sahne darunter heben oder nach dem Anrichten auf die Sauce geben und spiralförmig unterziehen.
Schmeckt zu gedünstetem oder pochiertem Fisch und zu Fleisch- und Eiergerichten oder auch zu gedünsteten Zucchini und Fenchelknollen.