Grüne Sauce auf Frankfurter Art für 4 Portionen
4 hart gekochte Eier (Größe M)
3 EL Kräuteressig
1/8 l Sonnenblumenöl
1 Kästchen Kresse
6-8 Stängel Kerbel
1 Bund Schnittlauch
1/2 Bund Petersilie
je 2 Zweige Dill und Pimpernell
2 Sauerampferblätter
1-2 Zweige Estragon
6-8 Borretschblätter
2 Stängel Salbei
4EL Crème fraîche
4 EL Joghurt
1 Msp Senf (scharf)
Salz, weißer Pfeffer frisch gemahlen
1 Prise Zucker, Zitronensaft
Eier pellen, halbieren.
Eigelbe herauslösen, durch ein Sieb streichen und mit Essig glatt rühren.
Das Öl nach und nach darunter schlagen und so lange weiterarbeiten, bis die Sauce cremig ist.
Kresse mit einer Schere abschneiden und in einem Sieb abbrausen. Alle übrigen Kräuter waschen, sehr gut trockentupfen.
Kräuterblättchen hacken, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, samt Crème fraîche und Joghurt unter die Sauce rühren.
Mit Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft pikant abschmecken. Die Eiweiße fein würfeln und zum Schluß unter die Sauce mischen.
Schmeckt zu hart gekochten und pochierten Eiern, zu Pellkartoffeln, gekochtem Rindfleisch und Kochfisch, aber auch zu Spargel, Artischocken und Blumenkohl.