Bèchamelsoße - sauce bechamél
Weiße Grundsoße aus Milch
Von der Bèchamelsoße werden verschiedene Soßen abgeleitet.
Zum Überbacken findet sie ebenso Verwendung wie zum Binden oder einfach als Soße zu Gemüse.
Je nach Verwendungszweck wird sie dünner oder dicker hergestellt.
Beachtet werden muss, dass sie sehr schnell anbrennt und dennoch gut eine Weile köcheln sollte um den „Mehlgeschmack“ zu verlieren.
Die Konsistenz wird durch die Mehlmenge bestimmt:
50 Gramm = dünn
70 Gramm = mittel
90 Gramm = dick
Zubereitung:
1 Zwiebel fein würfeln und in 50 Gramm Butter glasig dünsten.
Das Mehl dazu geben und gut verrühren.
Jetzt die kalte Milch einrühren und unter ständigem rühren aufkochen lassen.
Vorsicht!: Wenn die Soße anfängt zu kochen spritzt es.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Nachdem der Mehlgeschmack ausgekocht wurde die Soße durch ein feines Sieb streichen.
Um zu verhindern, dass sich beim Erkalten eine dicke „Haut“ auf der Oberfläche bildet einfach ein paar Butterflocken darauf verteilen.
Weiße Grundsoße
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