Zutaten (für 6-8 Portionen):
- 500ml Milch
- 1 Vanillestange, aufgeschlitzt
- 280g Feinster Zucker
- 4 Eigelb
- 500g schwarze Johannisbeeren
- 6 EL Wasser
- 500g Schlagsahne (mind. 36% Fett)
Zubereitung:
- Die Milch in einen schweren Topf geben und mit der Vanillestange zum Sieden bringen.
- Den Topf vom Herd nehmen und 30 Minuten ziehen lassen.
- 180g Zucker und Eigelb in einer großen Schüssel aufschlagen, bis die Masse cremig und fest ist.
- Die Vanillestange entfernen und die Milch in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Eimasse geben.
- Die Creme durch ein Haarsieb in den gereinigten Topf passieren und unter ständigem Rühren 10-15 Minuten bei geringer Hitze eindicken, bis sie auf dem Rücken eines Löffels liegen bleibt.
- Die Creme nicht kochen, sonst gerinnt sie - alternativ über Wasserdampf eindicken.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Creme mindestens eine Stunde abkühlen lassen und gelegentlich rühren.
- In der Zwischenzeit die Johannisbeeren mithilfe einer Gabel von den Stielen trennen und mit dem restlichen Zucker und dem Wasser in einen schweren Topf geben.
- Unter Rühren sanft erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und 10 MInuten köcheln, bis die Beeren sehr weich sind.
- Die Johannisbeeren durch ein Haarsieb in eine Schüssel passieren, um die Kerne zu entfernen, und auskühlen lassen.
- Die erkaltete Creme in einem offenen Behälter 1-2 Stunden gefrieren, bis sie am Rand fest wird.
- In die Schüssel geben und mit einer Gabel verrühren oder in der Küchenmaschine glatt rühren.
- Die Sahne halbsteif schlagen und unter die Creme ziehen.
- Die Hälfte davon wieder in den Gefrierbehälter füllen, die hälfte des Johannisbeermarks darauf verteilen, mit der zweiten Hälfte der Creme und des Fruchtmarks auffüllen und weitere 2-3 Stunden gefrieren, bis das Eis fest ist.
- Für eine weitere Lagerung den Behälter verschließen.
- Bei Gebrauch einer Eismaschine die erkaltete Creme unter die halb steif geschlagene Sahne ziehen, in die Maschine einfüllen und den Anleitungen des Herstellers folgen.
- Wenn die Eismasse fast gefroren ist, die Hälfte davon in einen gefriergeeigneten Behälter füllen und wie bei der traditionellen Methode fortfahren.
Tip:
- Man kann auch mehr Schichten machen...
- Schmeckt gut mit frischen schwarzen Johannisbeeren.
Das Gericht ist frei von (*=arm an): Gluten, Histamin *, Nüsse, Soja, Glutamat, Hefe, Sorbate, Benzoate, Jod, Phosphat, Ascorbin, Weizen, Konservierungsstoffe, Farbstoffe, Schafsmilch, Ziegenmilch, Erdnüsse, Lupine, Schalenfrüchte, Schwefeldioxid/Sulfite, Sellerie, Senf, Sesam, Fisch, Krebstiere, Weichtiere (Angaben ohne Gewähr).