Sauce Béchamel für 4 Portionen2 Zwiebeln
80g durchwachsener Räucherspeck
20g Butter
30g Mehl
1/4 l kräftige Fleischbrühe
175ml Milch
100g Schlagsahne
Salz, weißer Pfeffer frisch gemahlen
geriebene Muskatnuß
Cayennepfeffer
Zitronensaft
1 Bund Schnittlauch
Zwiebeln abziehen und wie den Speck fein würfeln.
Speck bei kleiner Hitze auslassen, Butter darin erhitzen, die Zwiebeln glasig braten, ohne Farbe nehmen zu lassen.
Mit Mehl bestäuben, dieses unter Rühren andünsten lassen, bis sich weißer Schaum bildet.
Unter weiterem Rühren mit Brühe, Milch und Sahne ablöschen, bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten leise köcheln lassen.
Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskat, einem Hauch Cayennepfeffer und ein paar Tropfen Zitronensaft würzen.
Schnittlauch abbrausen, in feine Röllchen teilen.
Sauce anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.
Schmeckt besonders gut zu Kartoffeln, gekochtem Schinken und grünem Salat als "Béchamel-Kartoffeln".
Dazu 1 kg gepellte Kartoffeln in nicht zu feine Scheiben schneiden, zusammen mit 125g gekochtem, gewürfeltem Schinken in der Sauce 10-15 Minuten ziehen lassen.
Anschließend die Béchamel-Kartoffeln anrichten und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
Als Variation kann man auch mit ein paar Kapern würzen oder ein paar Gewüzgurkenscheiben oder hart gekochte Eier (gewürfelt/in Schieben) hineingeben.
Noch üppiger wird es, wenn man zusätzlich Spargelspitzen oder Erbsen dazugibt.
Ohne den gekochten Schinken sind solche Kartoffeln eine gute Beilage zu Frikadellen, Koteletts oder gebratener Scholle.