Aïoli (provencalische Knoblauchsauce) für 4 Portionen
6-8 Knoblauchzehen
etwa ¼ TL Salz
1 hart gekochtes Eigelb und
2 frische Eigelb (Größe M)
¼ l kalt gepreßtes Olivenöl
1-2 EL Zitronensaft
Knoblauch abziehen, klein schneiden und mit em Salz im Mörser zu einem glatten Püree zerstoßen.
Das gekochte Eigelb zufügen, ebenfalls glatt zerstoßen und mit dem Knoblauchpüree vermischen.
Nach und nach die frischen Eigelbe darunterarbeiten.
Dann tropfenweise zuerst 4-5 EL Öl, dann Zitronensaft unterrühren.
Nach und nach das restliche Öl zugeben.
Zum Schluß 1 EL heißes Wasser einrühren und die Aïoli mit Salz abschmecken.
Schmeckt zu gekochtem Gemüse und Stockfisch, zu hart gekochten Eiern, gegrilltem Fisch und Fleisch und zu Fischsuppe (zB Bouillabaisse oder Bourride).