für 4 Portionen
400g frischer Lachs am Stück
3 EL Zitronensaft
Salz, weißer Pfeffer
3 Schalotten
1/2 Bund Kerbel
2 EL Butter
100ml Weißwein
100ml Fischfond (Glas)
250g Schlagsahne
geriebene Muskatnuss
Lachs waschen, trockentupfen, 1 cm groß würfeln, auf eine Platte legen.
Mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern, zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
Schalotten abziehen, fein hacken.
Kerbel abbrausen, Blättchen abzupfen, einige für die Dekoration beiseite legen, übrige fein hacken.
Butter in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin bei kleiner HItze etwa 5 Minuten andünsten.
1/3 des gehackten Kerbels zugeben und kurz mitdünsten.
Mit Wein, Fischfond ablöschen, Sahne dazugießen, alles aufkochen lassen und im Topf ohne Deckel um etwa 1/3 einkochen lassen.
Sauce im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Marinierte Fischwürfel in die Sauce geben, 1-2 Minuten bei kleiner Hitze zugedeckt gar ziehen, aber nicht mehr kochen lassen.
Restlichen gehackten Kerbel in die Sauce streuen.
Passt sehr gut zu in Salzwasser bissfest gegarten Spaghetti (500g). Entweder Sauce mit Spaghetti in einer vorgewärmten Schüssel mischen oder die Sauce getrennt zu den Nudeln reichen.
Passt auch zu gedünstetem Spinat oder Fenchel.
(Dies Rezept ist nur eine Richtlinie, Kräuter und Gewürze sind austauschbar.)