Lachs-Sahne-Sauce

  • für 4 Portionen


    400g frischer Lachs am Stück
    3 EL Zitronensaft
    Salz, weißer Pfeffer
    3 Schalotten
    1/2 Bund Kerbel
    2 EL Butter
    100ml Weißwein
    100ml Fischfond (Glas)
    250g Schlagsahne
    geriebene Muskatnuss


    Lachs waschen, trockentupfen, 1 cm groß würfeln, auf eine Platte legen.
    Mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern, zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
    Schalotten abziehen, fein hacken.
    Kerbel abbrausen, Blättchen abzupfen, einige für die Dekoration beiseite legen, übrige fein hacken.


    Butter in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin bei kleiner HItze etwa 5 Minuten andünsten.
    1/3 des gehackten Kerbels zugeben und kurz mitdünsten.


    Mit Wein, Fischfond ablöschen, Sahne dazugießen, alles aufkochen lassen und im Topf ohne Deckel um etwa 1/3 einkochen lassen.
    Sauce im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.


    Marinierte Fischwürfel in die Sauce geben, 1-2 Minuten bei kleiner Hitze zugedeckt gar ziehen, aber nicht mehr kochen lassen.
    Restlichen gehackten Kerbel in die Sauce streuen.


    Passt sehr gut zu in Salzwasser bissfest gegarten Spaghetti (500g). Entweder Sauce mit Spaghetti in einer vorgewärmten Schüssel mischen oder die Sauce getrennt zu den Nudeln reichen.
    Passt auch zu gedünstetem Spinat oder Fenchel.


    (Dies Rezept ist nur eine Richtlinie, Kräuter und Gewürze sind austauschbar.)

    Dress for the body you have RIGHT now. There is nothing wrong with you right now, and there is sure as heck no reason to wait to look good. Get up, get dressed and face the world and then do it again tomorrow. (Malia Anderson)

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