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Zutaten für eine Auflaufform ca. 29x23, zweischichtig:
2 Biskuitböden, je Boden:
- 250ml Wasser mit Kohlensäure, sulfatarm, phosphatarm
- 60ml verträgliches Öl
- 150g Traubenzucker
- 145g Schär Mehlmix B
- 25g Erdmandeln, gemahlen
- ca. 18g Weinsteinbackpulver = ca. 4 TL (zB 1 Pck. Alnatura Weinsteinbackpulver)
- 1/2 TL Vanillearoma (flüssig von Ostmann)
Creme:
- 1 kg Doppelrahmfrischkäse natur, laktosefrei
- 200g Bio-Sahne, laktosefrei
- 40g Stärke, glutenfrei
- 250g Traubenzucker
- 1 1/2 Fl. Bittermandelaroma
- 40ml Erdmandelsirup (aus 40g gemahlene Erdmandeln, 120ml Wasser, 120g Traubenzucker, 1/2 Fl. Bittermandelaroma) oder entsprechend Zuckersirup und 1/2 Fl. Bittermandelaroma
- 1/2 Fl. Rumaroma
- 1/2 TL Vanillearoma (flüssig von Ostmann)
- 150ml entkoffeinierter starker Kaffee oder Espresso (Kaffee HAG oder anderes verträgliches), abgekühlt
- einige TL Carob-Pulver
Zubereitung Biskuit:
- Backofen auf 150°C (Umluft) vorheizen.
- Alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Handmixer gut verrühren.
- Form fetten bzw. besser mit Backpapier auslegen.
- Teig in die Form füllen.
- Auf der mittleren Schiene ungefähr 20-30 Minuten backen. Der Teig wird dabei eventuell recht braun.
- Den Biskuit aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Zubereitung Sirup:
- Frisches kochendes Wasser über die Erdmandeln giessen, abkühlen lassen.
- Dann die Erdmandeln durch ein Geschirrtuch oder Mulltuch sieben und gut ausdrücken.
- Erdmandelwasser mit dem Zucker und dem Fläschchen Bittermandelöl aufkochen bis der Zucker gelöst ist.
- Ca. 5 Min auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren köcheln lassen, dann abkühlen lassen.
Zubereitung Creme:
- Sahne mit 40g Zucker steif schlagen, dann mit restlichem Zucker und Stärke verrühren.
- Bittermandelaroma, Sirup und Rumaroma hinzufügen.
- Nach und nach je 200g Frischkäse einrühren, bis sich eine glatte Krem ergibt.
Zubereitung Tiramisu
- Einen Biskuitboden in die Form geben und mit knapp der Hälfte des Kaffees einpinseln.
- Die Hälfte der Krem auf dem Boden verteilen, dann den zweiten Boden flüchtig auf der Unterseite mit Kaffee einpinseln und auf die Krem legen.
- Den zweiten Boden mit dem Rest des Kaffees einpinseln und die zweite Hälfte der Krem gleichmäßig darauf verteilen.
- Die Krem mit einem Tortenmesser glattsteichen und ca.3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Stückweise servieren; kurz vor dem Servieren mit gesiebtem Carobpulver bestreuen.
- Guten Appetit!
Tip:
- Man braucht eine tiefe Auflaufform, sonst hat man später einen "Berg".
- Natürlich kann man auch mit Schär Mehlmix C backen oder vergleichbare glutenfreie Backmischungen anderer Hersteller.
- Statt mit dem Mehlmix von Schär kann man den Biskuit auch mit reiner Stärke backen, dann wird der Boden allerdings ziemlich fest. Am besten ist ca. 2/3 Stärke und 1/3 Mehl (zB Maismehl).
- Der Traubenzucker kann natürlich bei Verträglichkeit durch normalen (feinsten oder Puder-) Zucker ersetzt werden, dann nur 2/3 des Gewichts an Zucker verwenden.
- Wer es nicht gluten- und eifrei braucht, kann natürlich wie sonst auch Löffelbiskuit oder Standardbiskuit verwenden.
- Wer Gluten verträgt: statt des Mehlmixes kann auch 220g helles Weizen- oder Dinkelmehl verwendet werden.
- Wer Eier verträgt kann für die Creme statt Schlagsahne und Stärke 8 Eigelb verwenden und diese mit dem kompletten Zucker und dem Sirup und Aromen zu einer hellen Krem schlagen (das dauert einige Minuten mit dem Mixer), und pro Boden 4 Eier, nur 60ml Wasser und nur 1 TL Backpulver verwenden und das Öl weglassen.
- Man kann bei Verträglichkeit auch Mandelsirup verwenden oder herstellen.
- Statt Sirup und Aroma geht natürlich auch 40ml Amaretto und 1 Päckchen Vanillezucker... wenn man es verträgt.
- Genauso verhält es sich mit dem Carob-Pulver: bei Verträglichkeit geht stattdessen auch Kakaopulver. Allerdings ist es geschmacklich fast kein Unterschied.
- Und zum Schluss: wenns mit "normalem" Kaffee gar nicht geht, stattdessen mit Getreidekaffee einpinseln, zB glutenfreiem Lupinenkaffee.
Das Gericht ist frei von (*=arm an): Laktose, Gluten, Fructose *, Histamin *, Ei, Nüsse, Soja, Glutamat, Hefe, Sorbate, Benzoate, Jod, Phosphat, Ascorbin, Weizen, Konservierungsstoffe, Farbstoffe, Haushaltszucker (Saccharose), Schafsmilch, Ziegenmilch, Erdnüsse, Lupine, Schalenfrüchte, Schwefeldioxid/Sulfite, Sellerie, Senf, Sesam, Fisch, Krebstiere, Weichtiere (Angaben ohne Gewähr).