Wie gewünscht, frei nach Jamie Oliver....
Zutaten für 4 Personen:
500g kleine Kartoffeln (z.B. Drillinge)
2 Pastinaken
4 Möhren
1/2 Kürbis (z.B. Muskatkürbis, ca. 600g) ersatzweise Süßkartoffeln
250g Topinambur, ersatzweise z.B. Schwarzwurzeln
1 Zwiebel
1 Bund Salbei oder Thymian
800g Rindfleisch zum Schmoren, z.B. aus der Keule
Mehl zum Wenden
Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL Butter, 2 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
1-2 TL Gemüsebrühe
1/2 Flasche (3/8 l) Rotwein
Für das Topping:
1 Bio-Zitrone
3 große Zweige Rosmarin
1 Knoblauchzehe
Zubereitung:
1 Backofen vorheizen (E-Herd: 150C/Umluft 125C/Gas: Stufe 1). Kartoffeln, Pastinaken, Möhren, Kürbis (ausgenommen Sorte Hokkaido, dort kann die Schale mitgegessen werden) und Topinambur schälen, waschen und sehr grob würfeln. Zwiebel schälen und hacken. Salbei waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Rindfleisch in ca. 4 cm große Würfel schneiden. Mehl mit einer großzügigen Menge Salz und Pfeffer vermischen und das Fleisch rundum darin wenden.
2 Butter und Öl in einem Bräter (oder einem komplett feuerfesten Topf) erhitzen. Zwiebel und Salbei ca. 3 Minuten darin andünsten. Fleisch, Kartoffeln, Gemüse, Tomatenmark und Brühe im Topf gut vermischen. Mit reichlich Pfeffer und wenig Salz würzen. 300 ml Wasser und den Rotwein angießen, aufkochen, Deckel auflegen und im heißen Ofen auf zweitunterster Schiene in ca. 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch fast auseinanderfällt.
3 Die Zitrone heiß waschen, trocknen und die Schale dünn abreiben. Rosmarin waschen und trocken tupfen. Knoblauch schälen. Beides fein hacken und mit der Zitrusschale mischen.
4 Topping erst kurz vorm Servieren über das in Schalen angerichtete Ragout geben.
Je nach Geschmack kann man auch anderes winterliches Gemüse verwenden, z.B. rote Bete, Knollensellerie und Steckrüben, einfach experimentieren.
Das Gericht kann man super vorbereiten und dann im Ofen bei 100C warmhalten, wenn Gäste kommen. Nach belieben schmeckt dazu Baguette, auch Kräuter- oder Zwiebelbaguette und natürlich ein schöner Rotwein, z.b. ein Bordeaux.