Pfannen aus Eisen/Gusseisen?

hm...meine großeltern hatten noch die pfannen, extrem schwer und ich fand das essen daraus als kind nicht wirklich lecker...hab den geruch noch in der nase wenn ich dran denke...könnte aber auch nur daran liegen, dass meine großeltern nur mit butter gebraten hatten. aber wenn ich bedenk, dass ich das meiste auch nur mit butter brat also freiwillig tät ich meine locker-leichten pfannen nicht mehr hergeben wollen übrigens, die schlechteste köchin kann auch im teuersten topf nicht besser kochen...oder so

aber ein gußeisernes teil hab ich noch und ich schwör darauf, dass is das teil, wo ich weihnachten die enten/gänse drin brat. dass is das letzte teil meiner großmutter (ausser nähmaschine und diversen kleinkram der sich aber schlecht zum kochen und backen nutzen lässt)
is schwer wie die sau, is ein bräter oder wie das heißt, mit deckel. ok, schlecht isses nicht aber besser mit sicherheit auch nicht... öhm, du willst die schon zum kochen/braten nutzen oder???

Ich bin mit meinen Pfannen aus Gußeisen sehr zufrieden. Im Gegensatz zur in der Werbung verbreiteten Darstellung brennt in ihnen auch nichts an, wenn man mit ihnen umgehen kann.
Selbst mit wenig oder gar keinem Fett backt dort nichts an. Man muß nur warten bis die Pfanne die richtige Temperatur hat - dann hinterläßt auch ein Spiegel- oder Rührei keine nennenswerten Rückstände.

Man muß auch nicht auf die gründliche Reinigung verzichten, um eine "Fett"-Beschichtung heranzuzüchten - ebenfalls eine Fehlinformation, die mit Elan am Leben erhalten wird.

Ich wasche die Pfannen nach jedem Gebrauch (fast täglich) mit Seife und Scheuerschwamm aus und sie sehen auch nach Jahren aus wie geleckt und haben keinen Fremdgeruch angenommen.

Allerdings habe ich für die Dinger auch zwischen 30-50 EUR bezahlt. Billigere Exemplare haben oft eine sehr grobkörnige Oberflächenstruktur, die sich mit Sicherheit entsprechend schlechter reinigen lassen.

Fisch hab ich zugegebenermaßen noch nie gebraten. Da wäre eine extra Pfanne vielleicht doch angebracht. Sollte aber eigentlich kein Problem sein, das auszuprobieren. Einfach die Pfanne einige Wochen lang benutzen, immer schön reinigen, und wenn sie dann doch miefen sollte, wird sie halt zur Fischpfanne deklariert und eine zweite für weniger geruchsintensive Kreationen besorgt.

Ich finde diese Pfannen wirklich klasse. Drei Stück habe ich davon, in verschiedenen Größen. Angebrannt ist mir da bisher noch nichts. Im Übrigen brate ich sowohl Fisch als auch andere Sachen in diesen Pfannen und hatte nie Probleme mit Fischgeruch/-geschmack, wo er nicht hingehört...

Kann es sein das ihr Gußeisenpfannen mit Beschichtung habt?

Ich kenne unbeschichtete Gußeisenpfannen aus Restaurantküchen und die darf man nach Möglichkeit nicht spülen, sondern nur trocken auswischen. Frisch gesült muß man damit höllisch aufpassen das nichts anbäckt.

Susi: Ich habe Pfannen ohne Beschichtung. Ich spüle allerdings auch nur, wenn es sein muss. Ansonsten wische ich die Pfannen nur aus. Wenn ich sie denn doch mal spüle, stelle ich sie auf die heiße Herdplatte zum trocknen und öle sie anschließend...

Meine Pfannen sind auch nicht beschichtet. Das hätte sich bei meinen Scheueraktionen doch recht schnell herausgestellt ... denke ich mal

Es ist absolut nichts dagegen zu sagen, eine Pfanne nach einer gründlichen Reinigung mit einem neutralen Öl "rückzufetten" (ich tue dies nicht, weil ich aus Allergiegründen ausschließlich Butter und kein Pflanzenöl benutze).
Aber die Schmierschicht nach dem Kochen draufzulassen (auch wenn man sie mit Küchenpapier etc auswischt) finde ich einfach ekelhaft.
Fett kann sehr leicht ranzig werden (was durch den Kontakt mit reinem Wasser noch gefördert wird) und das trägt nicht unbedingt zum Genuß bei. Wenn eine Pfanne in der Gastronomie so gut wie nonstop verwendet wird ... bitteschön. Aber nicht bei mir, wo das Teil mindestens 23 Stunden am Tag ausgekühlt im Schrank steht.

Und trotzdem backt bei mir kaum was an. Und wenn, dann meistens deswegen, weil die Pfanne beim ersten Pfannekuchen etc noch zu kalt war.

Mit Pfannen habe ich ähnlich lange herum experimentiert, wie mit Messern, bevor ich die hatte, die mir gefallen.

Heute habe ich zwei beschichtete Pfannen mit Spezialversiegelung. In denen darf man kratzen und schneiden und Metallküchengeräte verwenden, ohne das die Beschichtung beeinträchtigt wird. Zu haben ist so etwas für ca. 70-90 € für eine große quadratische Pfanne mit hohem Rand, welche mir auch als Wokersatz gute Dienste leistet.

Knapp 50€ bezahlte ich für eine kleinere, runde Pfanne, die ich für...sagen wir mal Pfannkuchen (es sind eher sehr dünn ausgebackene Eihäute) und Spiegeleier verwende. War ein Angebots-Zufallsfund im hiesigen Einkaufszentrum. Normalerweise wäre die auch teurer.

Dazu habe ich dann noch eine ganz normale Edelstahlpfanne für Fleisch, welche, wenn die Winde günstig stehen, vielleicht noch eine Grillpfannen-Schwester bekommen wird. Außerdem hätte ich noch gerne einen Kontaktgrill, aber das ist eine ganz andere Geschichte...;)

Übrigens: Teuer schützt vor Humbug nicht. Ich habe vor Jahren mal eine hochpreisige, beschichtete Pfanne eines sehr prominenten Küchengeräteherstellers mit drei Buchstaben geschenkt bekommen. Mit dem Ding konnte man Tennis spielen, den Nachbarn verkloppen oder ein LNB dran bauen und als Satellitenschüssel verwenden. Nur braten durfte man damit nicht, weil die Beschichtung nicht sonderlich Hitze resistent war, was eigentlich dem Verwendungszweck einer Pfanne fundamental widerspricht, zumindest nach meiner Ansicht.

Und nein, man muss das alles nicht haben, um kochen zu können.

also, ich habe ein sortiment aus 2 beschichteten pfannen, einer edelstahlpfanne, einer eisenpfanne und einer gusseisernen grillpfanne.
jede pfanne hat sich auch schon sehr bewährt. das geheimnis liegt einfach darin wie hoch man die einzellnen pfannen erhitzen kann. da liegt die eisen- bzw. gusseisenpfanne natürlich weit vorne. gerade bratkartoffeln und steaks mache ich in nichts anderem mehr als meiner eisenpfanne.
es ist auch nicht richtig das man hierbei unglaublich viel fett brauchen würde, alles eine frage der technik.

das geheimnis liegt in der regulierung der hitze. die pfanne soll ordentlich heiss werden, dann die temperatur runter und dann das bratgut in die pfanne. bratkartoffeln zum beispiel kleben relativ schnell an der pfanne fest, geduld ist das zauberwort. wenn die kartoffeln anfangen cross zu werden lösen sie sich von alleine wieder, das selbe gilt auch für steaks. ich benutze in der regel nur etwas butterschmalz zum braten. das reicht völlig aus.
man sollte pfannen am anfang die pfanne einmal auskochen und fetten, aber jetzt bei den ersten bratgängen nochmal ne portion öl für die pfanne extra hinzugeben halte ich für nicht notwendig. meinen wok zum beispiel pinsle ich alle halb jahr mal ein und reinige ihn ansonsten mit nem gewöhnlichem küchentuch. die hohe hitze sorgt ja schon dafür das wenig anbackt.

mir kommt keine andere pfanne ausser eine woll-gusspfanne mehr ins haus, das beste was ich je an pfannen hatte