Pistazienkuchen
120 Gramm geschälte, ungesalzene Pistazienkerne
140 Gramm Butter
1 Bio-Zitrone
130 Gramm geschälte gemahlene Mandeln
200 Gramm Puderzucker
4 Eier
40 Gramm Mehl oder Speisestärke
4 EL Puderzucker und gehackte Pistazien für Glasur und Verzierung
Eine Springform oder Pieform (28 cm) gut einfetten. Die Pistazien in der Küchenmaschine mittelfein mahlen. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und leicht bräunen lassen. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Die Zitronenschale fein abreiben. Den Saft auspressen und beiseite stellen.
Die Mandeln mit Pistazien, Puderzucker und Zitronenschale mischen. Die Eier, die flüssige Butter und das Mehl nach und nach unterrühren. Den Teig in die Form gießen, für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen, den Kuchen auf mittlerer Stufe ca. 30 Minuten backen. Für die Glasur 4 EL Puderzucker mit 1 EL Zitronensaft (alternativ Limettensaft) verrühren und dünn auf den noch warmen Kuchen pinseln, mit gehackten Pistazien bestreuen.
Die doppelte Menge reicht für ein Backblech.
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