275 Gramm Mehl
2 Eigelb
120 Gramm Zucker
Mark einer Vanilleschote
175 Gramm Butter
200 Gramm Marzipanrohmasse
2 Eiweiß
etwas Marmelade nach Geschmack
Butter mit Zucker schaumig schlagen, Vanillemark und Eigelb dazugeben und alles gut verkneten. Die Marzipanrohmasse und das Eiweiß aufschlagen. Das Marzipan soll sich dabei ganz auflösen. Den Teig danach nicht zu dünn ausrollen, Kekse von etwa 5 cm Größe ausstechen. Auf jeden Keks einen Ring aus Marzipan-Eiweißmasse spritzen und die Marmelade nicht zu dick auf den Keksen verteilen.
Backen: 170 Grad/Stufe 3/Umluft 150 Grad
Backzeit: ca. 25 Minuten, bis das Marzipan goldbraun ist.
Variante: Die Marzipan-Eiweiß-Masse als Tupfen auf die Kekse setzen, eine ganze Mandel draufsetzen. Nach dem Backen mit Kuvertüre überziehen.
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Wenn man von einem anderen Rezept Eigelb übrig hat, kann man dieses Rezept auch ohne das Marzipan-Topping backen, die Kekse sind "nackt" ebenfalls sehr, sehr lecker!
