Für den Mürbeteig:
75 Gramm weiche Butter
50 Gramm Zucker
125 Gramm gem. Mandeln
Für den Biskuit:
4 Eier
2 EL lauwarmes Wasser
125 Gramm Zucker
125 Gramm Mehl
Für die Füllung:
600 Gramm Sahne
50 Gramm Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
150 Gramm gemahlene Mandeln plus 50 Gramm gestiftelte Mandeln
4 Blatt weiße Gelatine
Außerdem:
1 Marzipandecke
50 Gramm Bitterschokolade (85 Prozent Kakaogehalt)
50 Gramm Butter
1 EL Rum
Verzierung für die Torte (Marzipanfigürchen, Walnusshälften etc.)
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Die Zutaten für den Mürbeteig verkneten und in einer mit Backpapier ausgelegten Springform (26 cm) zu einem Boden formen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und 15 Minuten backen.
Für den Biskuit Eier und Wasser schaumig schlagen, Zucker und Schlagen einrieseln lassen. Nüsse darüber sieben, unterheben, ebenfalls in eine mit Papier ausgelegte Springform geben und ca. 20 Minuten backen.
Die Nüsse vorsichtig rösten, die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne, Zucker und Vanillezucker steif schlagen, die Nüsse unterheben. Die Gelatine tropfnass in einem Topf erwärmen, bis sie sich löst (nicht kochen lassen!). 3 Esslöffel der Nuss-Sahne-Mischung vorsichtig unterheben, die Masse unter die restliche Nuss-Sahne mischen.
Um den Mürbeteigboden einen Tortenring schließen, die Schokolade mit der Butter und dem Rum im Wasserbad schmelzen lassen und den Boden damit bestreichen. Die Hälfte der Sahne daraufgeben, dann den Biskuit, dann den Rest der Sahne. Über Nacht kalt stellen.
Am nächsten Tag die Marzipandecke vorsichtig auflegen, dabei alle Luft rausdrücken und den unteren Rand zuschneiden. Die Torte nach Belieben verzieren.
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