Zutaten:
- 1 Packung Glutano Butterkekse (170g) oder andere verträgliche, fein zerstoßen oder gemahlen
- 125g Butter, geschmolzen
- 1/2 TL Johannisbrotkernmehl
- 5 Packungen Doppelrahmfrischkäse natur (je 200g)
- 250-300g Traubenzucker
- 200ml Vollmilch
- 4 EL Öl
- 2 TL Johannisbrotkernmehl
- 1 Becher Saure Sahne
- 1 TL Ostmann Vanille-Aroma
- 70g Stärke
Zubereitung:
- Den Ofen auf 175°C vorheizen und das Gitterrost in die untere Hälfte einschieben.
- Die Butter auf dem Herd oder in der Mikrowelle schmelzen lassen und mit den gemahlenen Butterkeksen sowie dem halebn Teelöffel voll Johannisbrotkernmehl mischen.
- Die Masse auf dem Boden einer 26-cm-Springform verteilen (vorher mit Backpapier auslegen oder gut fetten).
- In einer großen Schüssel den Frischkäse mit dem Zucker zu einer glatten Masse verrühren, danach die Milch unterrühren.
- Jeweils 2 EL Öl und 1 TL Johannisbrotkernmehl nacheinander in die Masse einrühren.
- Saure Sahne, Vanillearoma und Stärke zugeben und glattrühren.
- Die Masse auf den Boden in der Springform gießen und gleichmäßig verteilen.
- Im Ofen für eine Stunde backen und danach im ausgeschalteten gechlossenen Ofen langsam abkühlen lassen. Das verhindert Risse auf der Oberfläche.
- Nach 5 bis 6 Stunden den Kuchen in den Kühlschrank stellen und dort mindestens sechs Stunden kühlen, ehe er verspeist wird.
Tip:
- Die Frischkäsemasse so wenig wie möglich rühren, damit wenig Luft hineinkommt. Das verhindert Risse im Kuchen
- Wer es verträgt, kann statt Öl und Johannisbrotkernmehl auch nacheinander vier Eier in die Frischkäsemasse einrühren.
- Bei Verträglichkeit gehen auch glutenhaltige Kekse, dann braucht man für den Boden kein Johannisbrotkernmehl. Original: Graham-Cracker.
- Das Originalrezept verlangt 300g Haushaltszucker (450g Traubenzucker). Mir war er mit 250g Haushaltszucker (375g Traubenzucker) noch viel zu süß, daher backe ich in Zukunft mit deutlich weniger. Bei Kindern kommt der aber mit 250-300g sicher gut an, wenn man Süßmäuler zuhause hat. Ist halt seeehr zuckrig.
- Wer langsames Abkühlen nicht so gut verträgt, kann es auch reduzieren. Wenn man so wenig wie möglich verrührt hat, sollte er trotzdem nicht reißen, bei mir liefs glatt und er war auch richtig durch. 40 Minuten im ausgeschalteten Backofen, 20 Minuten bei Zimmertemperatur und danach in den Kühlschrank stellen, für längere Zeit.
- Bitte möglichst weit unten im Backofen backen, ein klassischer Cheesecake ist hell bzw. weiß und nach Möglichkeit nicht gebräunt.
- Die Glutano-Butterkekse enthalten Zucker und Ei, wer da empfindlich ist, sollte lieber andere Kekse verwenden!
Variante:
- Den Boden kann man mit ein paar Tropfen Vanillearoma und etwas Zimt aufpeppen, den Belag mit etwas Saurem wie zB Ascorbinsäure (bei Verträglichkeit).
- Statt Frischkäse geht bei Verträglichkeit auch Mascarpone mit Sahne. Ich habe zuletzt eine Mischung aus 400g Frischkäse, 500g Mascarpone und 100g Sahne verwendet.
Das Gericht ist frei von (*=arm an): Gluten, Fructose *, Histamin *, Nüsse, Soja, Glutamat, Hefe, Sorbate, Benzoate, Jod, Phosphat, Ascorbin, Weizen, Konservierungsstoffe, Farbstoffe, Schafsmilch, Ziegenmilch, Erdnüsse, Lupine, Schalenfrüchte, Schwefeldioxid/Sulfite, Sellerie, Senf, Sesam, Fisch, Krebstiere, Weichtiere (Angaben ohne Gewähr).