1 kg weißer Spargel
1 Liter Brühe
etwas Mehl
2 EL Butter
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
etwas Sahne
Muskat, Zitrone
Den Spargel schälen und die Enden abbrechen. Kleinschneiden, dabei die Spitzen beiseite legen. Die Zwiebel kleinschneiden und in der Butter glasig dünsten. Den Spargel im Mehl wälzen und in der Butter mit anbraten, bis er goldbraun ist. Mit Brühe aufgießen und mit dem Lorbeerblatt ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel gar ist. Das Ganze pürieren, die Spargelspitzen hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Mit Sahne, Zitrone und Muskat abschmecken.
Man kann auch Bruchspargel nehmen, der ist günstiger