Gemüsesuppe für 4 Portionen
1 große Zwiebel
2 Stangen Lauch
3 Möhren
1/2 Knolle Sellerie
1/2 Kopf Wirsing
1 Knoblauchzehe gehackt
4 mittelgroße Tomaten oder 1-2 Paprika
2 große Kartoffeln
50g Speck gewürfelt
2 EL olivenöl
1 1/2 Liter Gemüsebrühe
50g Gabelspaghetti
1/2 Bund Petersilie gehackt
50g Parmesan
Pfeffer und Salz
Das Gemüse putzen und in Streifen schneiden.
Nach Belieben die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abziehen, entkernen und in kleine Spalten schneiden oder die Paprika putzen, entkernen, waschen und in Streifen schneiden.
Die Kartoffeln schälen, Kartoffeln und Speck würfeln.
Olivenöl in einem Topf erhitzen.
Den Speck darin anbraten.
Gemüse und Knoblauch zugeben und ca 5 Minuten anbraten.
Die Brühe zugeben und ca 30 Minuten köcheln lassen.
10 Minuten vor Ende der Garzeit Kartoffeln, Gabelspaghetti sowie Tomaten oder Paprika zugeben.
Mit Petersilie und Parmesan anrichten und heiß servieren.
Das war so ziemlich mit Abstand eine der leckersten Gemüsesuppen, die ich bisher gegessen habe... Bei mir kamen natürlich statt der Tomaten Paprika rein