Äpfel
Einkaufstipps
Für die Qualität eines Apfels ist sein Geruch und nicht seine Farbe entscheidend. Druck oder gar gequetscht werden vertragen Äpfel nicht gut, sie wollen behutsam behandelt werden.
Äpfel werden in Kühlhäusern unter hohem Kohlendioxyd gelagert. Ihr Aroma wird dadurch konserviert. Deshalb sollten sie frisch gekaufte Äpfel vor dem Verzehr ca. zwei Tage bei Zimmertemperatur liegen lassen.
An einem luftigen und kühlen Ort können die meisten Apfelsorten gut bis zu zwei Wochen gelagert werden. Im Kühlschrank haben sie nichts zu suchen.
Die frühen Augustäpfel eigenen sich nicht für eine längere Lagerung und sollten deshalb schneller verzehrt werden.
Zum Backen und für Apfelbrei eignen sich die folgenden Sorten recht gut:
Ingrid Marie, Jonagold, Cox Orange, Gloster, Boskoop und Gravensteiner
Die Sorten Gala und Gala Royal eigenen sich sehr gut für Brat- Äpfel weil sie beim Garen ihre Form behalten.
Herzhafte Apfelzubereitungen nehmen gerne asiatische Gewürze an. Z. B. Ingwer, Kurkuma, Curry und Safran.
Zitronensaft, Vanille und Zimt passen gut zu Apfel- Süßspeisen
Sorte Größe Schalenfarbe Geschmack
Alkmene klein - mittel rot-gelb aromatisch, säuerlich
Berlepsch klein - mittel grün-gelb bis rot säuerlich, saftig
Boskoop groß - sehr groß orange-rot herb-säuerlich, saftig
Braeburn Groß gelb bis braun-rot harmonisch-süß
Cox Orange klein - mittel grün, orange-braun süß-aromatisch, saftig
Elstar klein - mittel goldgelb bis rot aromatisch, saftig
Gala mittel hellrot mild, süßlich, saftig
Gloster mittel - groß rot säuerlich, saftig
Golden Delicious Mittel goldgelb süß-aromatisch, saftig
Goldparmäne klein - mittel gelb-rötlich nussartig, saftig
Gravensteiner mittel - groß gelb-grün bis rot süß-säuerlich, saftig
Idared mittel - groß grün-gelb bis rot leicht säuerlich, saftig
James Grieve mittel - groß hellgelb bis hellrot säuerlich, süß-fruchtig
Jonagold groß - sehr groß grün-gelb bis rot fein-säuerlich
Klarapfel klein - mittel grün fein-säuerlich
Gala zu süß gut schälbar
Pinova etwas fest fest, spritzt beim Teilen
Fuji zu fest, lederig fest, extreme Schaumbildung
Enterprise etwas weich etwas schlecht schälbar
Jonagold angenehm säuerlich saftig, spritzt beim Teilen
Elstar matschig, flach oxidiert schnell
Braeburn trocken, weich sehr fest
Topaz Säuerlich saftig, spritzt beim Teilen
Rubinola zerfällt, verläuft beim Backen läuft Saft aus
Otava saftig, zu weich beim Backen läuft Saft aus
Rebella Fleisch weiß, flach oxidiert langsam
Gerlinde trocken, flach sehr kleine Früchte
Florina etwas parfümiert mäßig schälbar
Pilot Fest gut schälbar, fest
Boskoop zu weich, sauer oxidiert schnell
Melrose matschig, flach bläht auf und zerfällt
Berlepsch zusammen- gefallen saftig, bläht auf und zerfällt
Ahra matschig, flach bläht auf und zerfällt
Rewena trocken, sauer, flach bläht auf und zerfällt
Reanda zu weich, flach bläht auf und zerfällt