Hi ihr Lieben,
nachdem ich hier so viele leckere Rezepte gefunden habe, trage ich auch noch was bei:
Fisch im Salzmantel
4 Portionen
1 ganzer Fisch (so zwischen 1-1,5 Kilo; zB. Dorade o. Wolfsbarsch)
1 großes Bund Basilikum
2 Limetten (Bio!)
grüne Pfefferkörner (am besten eingelegte aus dem Glas)
eine große Handvoll Thymian (ich nehme immer getrocknetes)
2,5 -3 Kilo Salz (am besten das ganz normale Haushaltssalz)
2-3 Eiweiße
200 ml Wasser
Backofen auf 250 Grad vorheizen (Umluft 220 Grad),
Basilikumblätter zupfen, grob hacken,
Fisch waschen (nicht schuppen),
Limetten waschen, grob würfeln,
Limetten, Basilikum und grüner Pfeffer vermischen,
beiseite stellen
Backblech mit Backpapier auslegen
In einer Schüssel Salz, Eiweiße, Thymian und 200ml Wasser mischen, kurz über rumgeschäume freuen,
die Hälfte von der Masse auf das Backblech tun,
Fisch darauflegen,
mit Basilikum, grünem Pfeffer und Limetten füllen,
restlicher Salzteig drauftun bis der Fisch komplett eingepackt ist,
und in den Backofen (mittlere Schiene) schieben,
30 Minuten backen,
In der Zwischenzeit einen Hammer holen 
und dann den Fisch vorsichtig aufklopfen.
Wir essen am liebsten Baguette mit Olivenöl dazu.
Viel Spass und guten Appetit