Was Kochen zu Ostern- oder lecker Rezepte bitte

Gut, fangen wir mal an mit:

Aperitiv

Zitronen-Cocktail

pro Person 10ml Limoncello (italienischer Zitronenlikör) in Sektgläser verteilen, in jedes Glas 1 Zweig Basilikum stellen und mit kaltem Sekt auffüllen

Antipasti

Crostinis für 8 Portionen

4 Knoblauchzehen
5 EL Schlagsahne
300g Schmand
1-2 EL abgeriebene Zitronenschale oder Zitronenzesten (unbehandelt)
Salz, Pfeffer
1 Bund Petersilie
1 Zwiebel
50g gekochter Schinken
3 EL Olivenöl
200g Ricotta-Käse
3 Fleischtomaten
Zucker
3 EL Balsamico-Essig
1 großes Ciabatta-Brot

Am Vortag Knoblauch abziehen, in der Sahne 10 Minuten weich kochen. Mit einer Gabel in der Sahne zerdrücken, mit 200g Schmand verrühren. Mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt kalt stellen.
Petersilie abbrausen, trockenschütteln, Blätter fein hacken. Zwiebel abziehen und wie den Schinken fein würfeln (hier gehts schneller, wenn man sich stattdessen Tiefkühl-Petersilie und TK-Zwiebeln holt). Beides in 1 EL Öl andünsten. Mit Ricotta und übrigem Schmand, Petersilie, Salz und Pfeffer verrühren.
Zum Servieren Baxckofen auf 200°C heizen. Tomaten waschen, halbieren, entkernen, klein würfeln. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig würzen. Brot in dünne Scheiben schneiden, mit übrigem Öl bepinseln. Im Ofen rösten. Mit den beiden Aufstrichen und den Tomatenwürfeln als Vorspeise oder Snack servieren.

Suppe

Kohlrabicremesuppe mit Bärlauchpesto (8 Portionen)

4 Kohlrabi
2 Kartoffeln
2 Zwiebeln
200ml Olivenöl
1,5l Gemüsebrühe
2 Bund Bärlauch
8 EL Walnusskerne
8 EL fein geriebener Pecorino (Parmesankäse)
200g Kirschtomaten
300g Schlagsahne
Salz, Pfeffer

Kohlrabi und Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen und würfeln, in einem großen Topf in 1 EL Öl glasig dünsten. Kartoffeln und Kohlrabi zugeben. Mit Brühe ablöschen, in 15-20 Minuten weich kochen.
Inzwischen Bärlauch abbrausen, trockentupfen, mit übrigem Öl und Walnüssen pürieren. Pecorino unterrühren, Tomaten waschen und halbieren, entkernen und würfeln.
Suppe pürieren, Sahne einrühren und noch einmal abschmecken. Kohlrabisuppe in Teller verteilen, mit Pesto und Tomaten garniert servieren.

Erster Gang

Lasagne für 8 Portionen

500 g Hackfleisch 1 Zwiebel(n) 2 Knoblauchzehe(n) 1 Bund Petersilie oder TK 1 EL Tomatenmark 1 Dose Tomate(n), geschälte ½ Liter Milch 30 g Butter 40 g Mehl Salz und Pfeffer Olivenöl Lasagneplatte(n) Muskat Wein, rot Käse, gerieben Butter, in Flöckchen und/oder Crème fraîche
Rosmarin, Majoran, Estragon, Thymian

Ragout Bolognese:
In einem Topf das Olivenöl erhitzen, das Hackfleisch darin rundherum anbraten und die gehackten Zwiebeln und die Petersilie dazugeben. Knoblauchscheiben und Tomatenmark dazu rühren und mitbraten. Mit den Dosentomaten aufgießen, salzen und pfeffern. Rotwein nach Belieben beifügen. Das Ragout mindestens eine halbe Stunde lang bei geöffnetem Topf einkochen lassen. Mit Rosmarin, Majoran, Estragon und Thymian abschmecken.

Bechamelsauce:
Butter in einem kleinen Topf schmelzen und das Mehl mit dem Schneebesen dazuarbeiten. Die Milch nun dazugießen und die Sauce glatt rühren. Wer zu langsam gerührt hat und Klümpchen in der Sauce findet, kann die Sauce durch ein feines Haarsieb passieren und dann weiterkochen lassen. Die Sauce sollte fast eine halbe Stunde lang auf kleiner Flamme köcheln, damit sie den Mehlgeschmack verliert. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft sowie etwas Muskatnuss abschmecken.

Zubereitung der Lasagne:
In einer gebutterten, feuerfesten Form etwas Ragout bolognese verteilen, eine Schicht Lasagnenudeln darauf legen, die Nudelschicht wieder mit Ragu und dann mit einer Bechamelsaucenschicht bedecken. Anschließend wieder eine Schicht Nudeln, Ragu und Bechamel. So Schicht für Schicht die Form füllen.
Die letzte Schicht sollte die Bechamelsauce bilden. Falls Crème fraîche gewünscht, esslöffelweise auf die letzte Saucenschicht geben. Dick mit geriebenen Käse bestreuen, Butterflöckchen darauf setzen. Die Lasagne bei 180°C im Ofen überbacken, bis die Kruste goldbraun ist.

Die Lasagne kann man auch gut einen Tag vorher vorbereiten und im Kühlschrank ziehen lassen!

Zwischengang

Quark-Möhren-Salat (8 Portionen)

10 große Möhren
Saft und Schale von 1 unbehandelten Zitrone
2 Bund Schnittlauch
nach Belieben 2-4 Zweige Minze
400g Sahnequark
2-4 TL mittelscharfer Senf
Salz, Cayennepfeffer

Möhren schälen, putzen, grob raspeln und mit Zitronensaft und -schale mischen.
Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden (schneller mit TK-Schnittlauch oder gefriergetrocknetem Schnittlauch). Minze waschen, trockensxchütteln, Blättchen abzupfen und diese in feine Streifen schneiden.
Quark mit Senf, Möhrenraspeln und Kräutern verrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Nach Belieben mit Schnittlauchröllchen garniert servieren.
Dazu passen: Grissini oder ähnliches

Hauptgang

Filetsteaks "italiano" (8 Portionen)

16 Schweinefilet-Medaillons à etwa 80g
16 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
2 EL Butter
Salz, Pfeffer
2 TL getrockneter Oregano
4 Zucchini
12-16 Kirschtomaten oder 4-6 Tomaten
500g Mozzarella
4 EL flüssiger Honig
1 TL Paprikapulver (edelsüß)

Dazu als Beilage je 4 kleine Röstkartoffeln pro Portion, und zB Rosmarinzweige (Kartoffeln) und Basilikum (Medaillons) zum Garnieren.

Kartoffeln in gesalzenem Wasser aufsetzen, Wasser zum Kochen bringen. Bis zu 25 Minuten kochen lassen. Anschließend Kartoffeln pellen.
Backofen auf 225°C vorheizen. Medaillons abbrausen, trockentupfen und am Rand mit Speck umwickeln. Speck evtl. mit Spießchen feststecken. Butter in einer Pfanne erhitzen, Medaillons darin von beiden Seiten kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen, dann in eine Gratinform setzen.
Zucchini und Tomaten putzen, waschen, Zucchini in dünne Scheiben schneiden, Kirschtomaten halbieren (bzw. Tomaten in Scheiben schneiden). Gemüse dachziegelartig auf die Steaks legen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Mozzarella in Scheiben schneiden, auf einer Seite mit Honig bestreichen, mit Paprikapulver bestreuen und mit der gewürzten Seite nach oben auf das Gemüse legen. Im Ofen bei 225°C 10 bis 15 Minuten überbacken.
Währenddessen die Kartoffeln in der erhitzten Pfanne in heißem Öl rundum goldbraun anbraten.
Je zwei Medaillons und 4 Kartoffeln auf einem Teller mit den Kräutern anrichten.

Desserts

1. Zitronentörtchen (12 Stück)

24 Papier-Backförmchen
1 Muffin-Blech mit 12 Mulden
1 heller Wiener Boden (ca. 165g)
2 Blatt weiße Gelatine
Saft von 1 Zitrone
100g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
350g Sahnejoghurt
200g Schlagsahne
Zitronenmelisse zum Garnieren

Je 2 Papierförmchen ineinander setzen, diese in die Mulden des Blechs setzen. Aus dem Biskuit 12 Kreise (ca. 5cm Durchmesser) ausstechen, in den Förmchen verteilen.
Gelatine einweichen, Zitronensaft mit Zucker und Vanillezucker erwärmen, Gelatine darin auflösen. Joghurt esslöffelweise einrühren, Sahne steif schlagen. Sobald die Joghurtmasse beginnt zu gelieren, Sahne unterheben. Masse in die Förmchen verteilen. Zugedeckt über Nacht tiefkühlen.
Törtchen ca. 30 Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren mit Zitronenmelisse garnieren.

2. Süßer Apfelpfannkuchen (8 Portionen)

10 Eier
4 EL Zucker
2 Prisen Salz
2 EL Öl
600ml Milch
500g Mehl
4 große Äpfek (zB Boskoop)
4-6 EL Butterschmalz

Eier mit Zucker, Salz, Öl und Milch verrühren. Dann Mehl nach und nach mit einem Schneebesen unterrühren. Zu einem glatten Teig verarbeiten und 30 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 75°C heizen.
Inzwischen Äpfel schälen, entkernen, in 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Pfanne mit Apfelringen auslegen, anbraten, 1/8 des Teiges darüber gießen. Bei mittlerer HItze die Unterseite goldbraun backen.
Mithilfe eines Tellers Pfannkuchen wenden, von der anderen Seite backen. Fertigen Pfannkuchen im Ofen bei 75°C warmhalten. Mit den restlichen Zutaten weitere 7 Pfannkuchen backen. Nach Belieben mit Zimt und Zucker servieren.

Digestif

Diva (für 8 Gläser)

320ml Espresso
320ml Milch
320ml Wodka
160ml Bailey's
160ml Sahne

mit dem Mixer kräftig aufschlagen und auf die 8 Gläser verteilen (Glasvolumen ca. 200ml)
Schöner wirds, wenn man jede Portion einzeln auf Eis im Shaker mixt, das gibt eine schöne schaumige Krone.

Zum Garnieren: je 2 Kaffeebohnen, 1 Physalis und einen schwarzen Strohhalm je Glas

So, viel Vergnügen! ...und guten Hunger!
Liebe Grüße
Dani