Dampfnudeln

Ich stell mal das Rezept von meiner Mutter rein. Das hab ich mir mal für mich mit meinen Worten aufgeschrieben, hoffe man verstehts.
Wir haben die immer in zwei Pfannen gleichzeitig gemacht, in einer Tefon- und einer AMC-Pfanne. Die in der Teflon-Pfanne wurden aber lockerer.

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Zutaten:

• ca. 750 – 875 g. Mehl
• 1 Würfel Hefe
• ca. ¼ Liter Milch
• etwas Butter
• eine Prise Zucker

Zubereitung:


Das Mehl in eine Schüssel geben. In der Mitte eine Vertiefung formen. Da hinein die Hefe bröckeln und etwas lauwarme Milch hinzugeben, die Prise Zucker darüber streuen.

Um die Hefe herum Salz in das Mehl geben, nicht direkt auf die Hefe in der Milch.

Die Hefe so nun 10-20 Minuten gehen lassen.

Danach die Hefe, Milch und das Mehl zu einem Teig verkneten unter Zugaben von weiterer lauwarmer Milch. Den Teig gut durchschlagen damit er luftig wird. Zum Schluß noch etwas zerlassene lauwarme Butter oder Margarine zugeben. Das macht den Teig geschmeidiger.

Den Teig mit einem Handtuch zudecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Erst weiterverarbeiten wenn er ca. das doppelte seiner ursprünglichen Größe erreicht hat.

Arbeitsplatte mit Mehl bestreuen, den Teig herausnehmen und noch einmal kurz durchkneten. Dann Stücke vom Teig abteilen (etwas größer als Tischtennisbälle). Diese auf die mit Mehl bestreute Arbeitsfläche setzten und mit einem Handtuch zudecken. So zugedeckt noch einmal 10-20 Minuten gehen lassen.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, Salz hinein streuen und 3-4 Dampfnudeln hinein setzen.

Wenn sie etwas angebraten sind (leichte Kruste) und sie sich in der Pfanne locker verschieben lassen, etwas Wasser zugeben und mit dem Deckel sofort den Topf verschließen. Sofort die Platte auf die niedrigste Stufe zurückschalten und so zirka 15-20 Minuten braten lassen.

Wenn das Wasser verdampft ist und die Damfnudeln leicht „krachende" Geräusche von sich geben, Deckel abnehmen. Vorsicht, kommen Wassertropen auf die Dampfnudeln, fallen diese zusammen.

Wird der Deckel zu früh abgenommen und das Wasser ist noch nicht vollständig verdampft, den Deckel nicht wieder auf den Topf setzten, sondern offen fertig braten.

Boah, jetzt fragst du was. Meine Mutter macht das halt nach Gefühl rein, daher kann ich schlecht eine Maßangabe machen.

Ich schätze mal auf eine große Bratpfanne etwas um die 100 - 150 ml. Die sollen ja mehr im Dampf sein und nicht kochen, daher ja auch Dampfnudeln. Zischt dann ja auch kräftig wenn man´s in die heiße Pfanne schüttet. Mußt du vielleicht einfach mal probieren.

Bei uns gab´s da immer Kartoffelsuppe dazu.

Hallo KerstinN,

Dampfnudeln sind keine Germknödek und keine Hefeklöße, aber letztendlich auch nicht wirklich sooooo anders

Das wichtigste an den Dingern, wenn du keine Erfahrung mit ihnen hast, ist, daß du einen Glasdeckel hast, damit du sie dir mal betrachten kannst.
Das ist deshalb notwendig, weil wenn du den Deckel einmal aufmachst und sie noch nicht fertig sind, dann war es das leider auch schon! Dann kannst du weiterdampfen, wie du lustig bist, sie fallen zusammen und werden nicht mehr aufstehen!

Wann sind sie fertig?
Kubalibre schreibt "Wenn sie krachen".
Bei uns hieß das immer "Wenn schreien"

Also geduldig ran mit dem Ohr an die Pfanne in welcher die Dampfnudeln in gesalzenem Wasser vor sich hindampfen und dabei mit dem Auge durch den Glasdeckel schielen und abschätzen, ob das Schreien und die Optik einen fertigen Dampfklos ergeben.

Ich bin nicht so erfahren, was Dampfnudeln angeht und ich glaube, da hat es 10 Versuche gegeben, bis sie so waren, wie eben die meiner Oma.

jetzt aber abdampfende Grüße,
Teichrose

Hallo,

Meine Oma hatte auch immer eine gußeiserne Pfanne und meine Mutter auch und ich hab jetzt eine alte von meiner Mutter bekommen und die sind wirklich viel besser, wie diese Teflondinger. Da geht das irgendwie gar nicht. (also bei mir )


@MeiersJulchen
Glückwunsch zum Schreien deiner Dampfnudeln

leise Grüße,
Teichrose