Paprikasauce

  • Paprikasauce für vier Portionen


    500g rote Paprikaschoten
    1 Zwiebel
    2 Zweige Thymian
    1-2 EL Butter
    2 Knoblauchzehen
    60ml weißer Portwein
    Saft von 1/2 Zitrone
    Salz, weißer Pfeffer frisch gemahlen
    Paprikapulver edelsüß, 1 Prise Zucker
    1 TL Tomatenmark
    300ml Kalbsfond
    2 EL Crème double
    Cayennepfeffer
    2 EL geschlagene Sahne


    Paprika putzen, halbieren, entkernen, waschen, trockentupfen.
    Zwiebel abziehen
    Beides fein würfeln.
    Thymian abbrausen, trockenschütteln.


    Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig braten.
    Paprika zusammen mit den ungeschälten Knoblauchzehen und den Thymianzweigen darunter mischen.
    Unter Wenden kurz andünsten, ohne Farbe nehmen zu lassen.


    Mit Wein und Zitronensaft ablöschen und beides fast einkochen lassen.
    Mit Salz, Pffer, Paprikapulver, Zucker und Tomatenmark würzen.
    Kalbsfond angießen, aufkochen lassen, Crème double einrühren.
    Unter häufigem Rühren bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Paprikawürfel sehr weich sind.
    Knoblauch und Thymian dann entfernen.


    Die Sauce mit dem Mixstab oder im Mixer glatt pürieren, durch ein feines Sieb streichen und erneut aufkochen lassen.


    Mit dem Cayennepfeffer abschmecken.
    Die geschlagene Sahne darunter heben oder nach dem Anrichten auf die Sauce geben und spiralförmig unterziehen.


    Schmeckt zu gedünstetem oder pochiertem Fisch und zu Fleisch- und Eiergerichten oder auch zu gedünsteten Zucchini und Fenchelknollen.

    Dress for the body you have RIGHT now. There is nothing wrong with you right now, and there is sure as heck no reason to wait to look good. Get up, get dressed and face the world and then do it again tomorrow. (Malia Anderson)

  • für 4 Portionen


    4 große rote Paprikaschoten
    1 frische rote Peperoni
    1 Zwiebel
    1 EL Butter
    1 EL Tomatenmark
    100ml Geflügelfond (zB aus dem Glas)
    1 Prise gemahlener Kümmel
    1 EL Paprikapulver (edelsüß)
    50g Schlagsahne
    Salz


    Paprika und Peperoni halbieren, putzen, entkernen, abbrausen.
    Beides mit der Hautseite nach oben unter den Backofengrill legen.
    Sobald sich Blasen bilden herausnehmen, mit einem feuchten Tuch bedecken.
    Haut abziehen, wegwerfen.
    Fruchtfleisch würfeln.


    Zwiebel abziehen, fein würfeln, in heißer Butter dünsten.
    Paprika und Peperoni zufügen, Tomatenmark einrühren.
    Kurz schmoren, mit Fond ablöschen.
    Aufkochen und pürieren.


    Kümmel und Paprikapulver einrühren.
    Sahne unterrühren, kurz erhitzen, mit Salz abschmecken.


    Passt zu gebratenem Kalbssteak, zu Flunder, Geflügelbrust und zu Nudeln.

    Dress for the body you have RIGHT now. There is nothing wrong with you right now, and there is sure as heck no reason to wait to look good. Get up, get dressed and face the world and then do it again tomorrow. (Malia Anderson)

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