Spinat- oder Lauchrolle

  • Das nachfolgende Rezept ist zwar mit Räucherlachs, kann aber beliebig abgewandelt werden - ich würd's als "Partyfutter" bezeichnen, deshalb hier.



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    Zutaten:


    • 600 g Blattspinat (tiefgefroren) oder 2 mittelkräftige Stangen Porree
    • 2 große Eier
    • optional: 1 - 2 EL Weizen- oder Dinkelmehl (macht den 'Teig' etwas fester, kann für LowCarbler aber auch weggelassen werden)


    • 200 g Feta
    • 200 g Frischkäse, neutral
    • 200 g Räucherlachs



    Salz, Pfeffer, Muskatnuss



    Hilfsmittel: Backpapier, evtl. Alufolie



    Spinat mit sehr wenig Wasser im Topf auftauen (Porree geschnitten waschen, die Nässe reicht, um ihn in einer Pfanne kurz kräftig anzudünsten, soll nicht zu weich werden).


    Gemüse mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken, abkühlen lassen, wenn sich noch überschüssige Feuchtigkeit bildet, abgießen.


    Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen. Das Eigelb mit dem abgekühlten Gemüse mischen, dann den Eischnee unterheben.



    Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Masse darauf verteilen (soll nicht dicker als 1/2 cm werden), möglichst eine viereckige Fläche. Im vorgeheizten Backofen (Umluft 160 °C, ohne Umluft 175 °C) ca. 12 min backen - vorsicht, wenn es anfängt zu bräunen, geht das sehr schnell, also besser im Blick behalten.


    Wenn es anfängt goldbraun zu werden, Blech aus dem Herd holen, ein frisches Geschirrtuch oder Backpapier darüber ausbreiten, so stehen lassen bis sich das Blech mit den Händen anfassen läßt (5 min oder so, soll noch warm sein), dann links und rechts fest greifen und um 180 ° drehen, so daß der "Teig" mit der Oberseite nun auf dem Tuch zu liegen kommt. Blech wegstellen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Falls es zu fest klebt: frisches Tuch mit kaltem Wasser naß machen und damit vorsichtig das Backpapier bestreichen, dann löst sich das besser.



    Und der Rest ist ganz simpel: man kann (so mache ich das sehr gerne) 200 g Feta (zerkrümelt) mit 200 g Frischkäse gut mischen, nach Belieben mit Meerrettich, Knofi oder Ajvar würzen (ich würze nicht nach, Feta schmeckt schon intensiv genug), die Teigfläche damit bestreichen und dann mit Räucherlachs (ca. 200 - 250 g) belegen, Kochschinken oder fein geschnittenes Gemüse geht natürlich auch - in dem Fall würde ich dann noch kräftig mit Kräutern nachwürzen.


    Statt des Feta kann man auch Kartoffelbrei (fester als üblich) herstellen und den gleichmäßig auf dem Teig verteilen.


    Wenn der Spinat- oder Porreeboden belegt ist, mit Hilfe des unterliegenden Tuches oder Backpapier vom Rand her aufrollen. Wenn die Rolle komplett ist, am Ende ein großes Stück Alufolie oder Backpapier unterlegen und die Rolle darüber rollen, dabei mit der Folie einwickeln und an den Enden schließen (sieht dann aus wie ein riesiger, langer Bonbon). Das Ganze mindestens 4 Stunden oder auch über Nacht in den Kühlschrank geben. Vor dem Servieren auswickeln und in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden.

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